导语：继黄焖鸡后，又一“小吃巨头”倒下？坐拥8万家门店，却生意惨淡！

俗话说：民以食为天！能够吃到特别好吃的美食，也是每一位吃货毕生的追求。当然我们中国本来就是泱泱大国，各种各样的特色美味也是非常多的特色菜，也是中华饮食文化里面最重要的一个品类，根据每个地方特色不一样而形成的一种。这种特色餐饮主要是根据当地人口味和经验积累下来的，既然是特色餐饮，就代表着少而精。所以一般特色菜也很难走出当地市场，并且在全国形成一定的规模。

不过，世事难料。有三个比较有特色的餐饮却开遍了全国各地，门店数量更是多达上万家。这几家特色餐饮就是沙县小吃，兰州拉面，黄焖鸡。

说到这几种特色餐饮，相信很多人都吃过或者是听说过吧。尤其是对于那些第1次吃黄焖鸡的人，肯定会被它的味道所深深的吸引，觉得味道很好，终于发现了一个替代日常快餐的品种，但是吃多了之后就会觉得很腻，希望能够吃一些多点不同口味的品种。

然而，一个菜品想要创新是非常困难的，当时这家店之所以受欢迎，就是因为这个特色才吸引到众多的消费者，如果改成了其他的口味，那么就不叫黄焖鸡了，所以特色餐饮创新是非常难的，他不像是普通的餐馆，市面上流行什么就卖什么。这就是为什么黄焖鸡流行起来的很快，衰退速度也很快的主要原因，核心就是菜品太单一。

其实不只是黄门街就连大部分的特色餐饮也都会面临这样的困境，火了几十年的沙县小吃相信很多人都吃过吧，根据品种来说，剩下小吃还是比较多的里面提供了各种各样的吃食，比如米粉、面、饭、汤、蒸饺等。大家在这里吃饭可以选择的种类还是比较多的，所以才能够支撑沙县小吃发展这么久，在全球开出了8万多家门店，年营收入超过60亿。

但是，餐饮发展到现在食品种类也是越来越丰富的，可以替代的餐饮相继涌现，比如张亮麻辣烫，五谷鱼粉，老上海馄饨铺等。一成不变的沙县小吃也难逃厄运，遭遇了非常大的挑战，开始日渐衰落光顾的人也是越来越少了，就连山寨的人也变得更少了。

其实对于沙县小吃之所以能够火起来也是有时代背景的，在过去大家消费水平很低，现在小车价格便宜受到了很多打工族以及学生党的欢迎在当时吃一碗沙县小吃炒米饭有45块钱，味道很不错，所以很快的三个小时就火遍了全国在国内的三五线城市到处都有一线城市直接开在了学校工业园区，等当时价格基本上都是在10块钱以下，这的人很多满足了很多低收入人群的需求。

不过，随着经济发展，人们生活水平逐渐提升，大家的消费要求也变得苛刻了，而商业小吃不仅没有进步，反而倒退了，价格贵不说口味也变得参差不齐，甚至有一些难吃。除此之外环境也是比较差的，给人的感觉比较低端，卫生条件差，慢慢的很多人就不愿意去了。

毕竟这家店也算是活了几十年，如果能够注重它的服务创新环境等各方面，未来应该还是能够有一定发展的。好了，今天就分享到这里结束了，对此你怎么看呢？