炎热的夏季，特别适合吃一些素菜！那你的印象中有哪几道经典“无肉一样香”的素菜呢？我先说几道，比如手撕包菜、酸菜炒粉条、包菜丝炒粉条、酸辣土豆丝、韭菜炒香干、地三鲜、土豆烧豆角等等。

还有今天这道素菜你也一定要加入到菜谱中。这就是超级简单的鲜毛豆炒手捏毛白菜。毛豆还是那个毛豆，那个高钾、高蛋白、高维生素，特别适合夏天吃的鲜毛豆；那这个“手捏毛白菜”又是何物？

其实这个“手捏菜”是江浙一带的叫法，其实就是将绿叶蔬菜加盐腌制再手捏去除水分后制成的半成品，这样再用来快炒则更脆爽、更入味、更清香。再搭配蘑菇或者毛豆来提鲜增味，还有极其简单的调味、朴实的做法，则成就这道最具鲜活味道的家常素菜。

用很多绿叶菜都可以制作手捏菜，今天用的则是最近刚上市的“毛白菜”，比大白菜更鲜嫩脆爽。搭配鲜毛豆，捏一捏再炒一炒，吃一口就爱上、特下饭，简单食材无限美味，详细步骤且看如下分解：

——毛豆仁炒手捏毛白菜——

食材准备：鲜毛豆，毛白菜两棵，葱蒜适量，松茸鲜，猪油，食盐

第一步：准备鲜毛豆适量，剥去外壳后留下毛豆仁待用。如果是超市中买的现成毛豆米，则建议用清水冲洗一下，特别提醒一句，毛豆米中的白膜一定要留着，是鲜味的来源。而后将毛豆倒入开水锅中炒烫个一两分钟捞出。

第二步：再来准备毛白菜，这个毛白菜的个头很小，搭配毛豆炒一盘得需要两棵。叶片掰下来后洗干净，而后切碎放入盆中。注意此处不是剁碎的，只是切成小片状态即可。

第三步：往毛白菜中撒入适量的食盐，下手抓拌均匀腌制个15分钟左右。时间到后会渗出很多水，此时再下手捏一捏、揉一揉，让白菜软下来，再捞起来挤干水分放入碗中待用。此时毛白菜部分就处理完毕了。

第四步：下面开始烹饪。炒素菜最好用猪油，没有猪油的就来几片五花肉。油烧热后直接将毛豆米下锅翻炒，保证毛豆炒熟炒透。而后再加入葱蒜末一块炒出香味。

第五步：将捏好挤干水分的毛白菜倒入锅中，此时转为大火开始翻炒，先简单炒匀，再撒入食盐和松茸鲜，继续大火快速翻炒，将白菜炒熟炒透就可以关火出锅了。非常简单的一道家庭素菜，毛豆和毛白菜都很脆嫩，入口满嘴的鲜香味道，令人食欲大增，用勺子挖在米饭上扒着吃才过瘾，感兴趣的一定要试一试这个超级简单的吃法。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：虽为素菜，但是要想好吃最好用猪油来炒，炒的过程中，应保持大火快速翻炒，如此白菜部分更脆爽。

因为是大火快炒的菜，为了避免生毛豆下锅后无法熟透，所以炒之前进行了焯水这一步。

今天这个手捏菜用的是当季的毛白菜，你也可以选用其他的蔬菜，如一些油菜、青菜等。最后调味的时候要小心一些，毕竟白菜中还残留一些盐分。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客，夏天素菜很受欢迎，清爽不油腻，比如今天这道毛豆米炒手捏菜的吃法，脆嫩爽口，没有肉也是超级下饭，学会夏天又多了一道好菜。喜欢今天这道毛豆仁炒手捏毛白菜做法的可以关注我，并留言，点赞，转发和分享此文，明天精彩内容继续，感谢阅读，明天见！