三伏天暑气重，降雨增多加上高温气候，让人觉得又闷又热，食欲大大地降低了。别说大人，就连我的大胃女儿也变得食欲不振，平时看见爱吃的菜能吃2碗米饭，如今女儿连1碗米饭都吃不完。这种炎热的天气，家里的饮食我尽量以清淡为主，避免油腻易上火的食物，我今天准备了这道滑蛋鸡胸肉，菜品看着清淡，不过吃起来清爽嫩滑，没想到我女儿还挺爱吃。

做这道滑蛋鸡胸肉，一来是考虑到天气热，不适宜吃油腻、上火的食物，换成了清淡口味的饮食，二来想着孩子正处于长身体阶段，鸡胸肉和鸡蛋都是富含蛋白质的食物，而且低油脂低热量，两种食物做成一道菜，营养价值翻倍。鸡蛋嫩滑，鸡胸肉口感细嫩，两种食材一起炒，鸡蛋吸收鸡胸肉的鸡汁味，吃起来又香又下饭，这菜一周连吃3天都不腻，夏天做给孩子吃再适合不过了。

别看这道滑蛋鸡胸肉的成品偏清淡，但是比纯荤菜更入味下饭。很多人担心炒出来的鸡胸肉又干又柴，肉质的口感不够细嫩，另外担心鸡胸肉的腥味重，影响孩子食欲，其实只要掌握了这道菜的烹饪技巧，这两个问题都可以解决。

首先鸡胸肉需要提前腌制15分钟，需要加入淀粉和蛋清达到嫩肉效果，然后再加入凉水搅拌，让鸡胸肉吸收水分，再下锅炒口感也不会变柴，另外再加入姜丝一起腌制，可以去除大部分腥味。鸡胸肉下锅炒时，再浇入料酒可以彻底去除腥味，最后跟鸡蛋炒出来的这道菜肉质细嫩、口感爽滑，我女儿吃了一次还想下次。

【滑蛋鸡胸肉】

食材：鸡胸肉200克、鸡蛋3个、小葱2根、姜1块。

配料：淀粉、料酒、蚝油、盐、食用油。

第一步：3个鸡蛋磕入空碗中，先不要打散，后续需要从这里舀一勺蛋清腌制鸡胸肉。

第二步：小葱去除根须，切成葱末；姜去皮切成姜丝。

第三步：鸡胸肉洗净后，去除筋膜，然后切成薄片，加入1勺蛋清（从第一步的碗里取出）、半勺食盐、2勺淀粉、2勺凉水和姜丝。

凉水分次加入，用筷子顺着一个方向搅拌，至鸡胸肉充分吸收水分，腌制15分钟左右。

第四步：热锅放油，放入第三步切好的鸡胸肉，煸炒至颜色变白，沿着锅边浇适量料酒去腥味，然后盛出鸡胸肉。

第五步：将上一步炒好的鸡胸肉倒入蛋液中，稍微拌一拌。

第六步：锅里放油，倒入蛋液和鸡胸肉，蛋液凝固后再用锅铲翻动。

第七步：蛋液都凝固后，加入半勺盐和1勺蚝油，快速翻炒几下。

第八步：最后撒上葱花就可以关火了，蛋液定型后稍微炒一会就可以关火，别炒老了。

三伏天暑气重，空气潮湿又闷热，人容易食欲不振，建议大家最好以清淡饮食为主，推荐这道滑蛋鸡胸肉，清淡营养，低脂肪低热量，夏季做给孩子吃再适合不过，一周连吃三天都不腻，营养下饭。

喵喵的小唠叨：一、腌制鸡胸肉时，加入淀粉和蛋清可以起到嫩肉作用，另外再加入凉水，可以让鸡胸肉吸收水分，吃起来不干柴。二、蛋液炒定型后就差不多能出锅了，不要炒太久，否则鸡胸肉和鸡蛋都会被炒老了。