蒸包子最怕提前发面，教你一招，又白又软不塌陷，新手也能成功

我国幅员辽阔地大物博，南北差异非常明显，南方爱吃米，北方爱吃面，但有一种食物却是南方北方的都喜欢，它就是包子，包子发面食物，特点是口感蓬松柔软，很容易消化吸收，不用担心肠胃负担。

不同的包子里面的馅料都不太一样，南方包子喜欢熟肉馅的，馅料松散可口，提前炒熟，更容易入味，不过更多朋友还是喜欢鲜肉包子，肉鲜汁多，吃着非常过瘾。但现在到了夏天，肉的吃着比较肥腻，大家也会更喜欢素馅，素馅的包子吃着不腻，又非常香，吃过还想再吃。

也有很多朋友会跟着菜谱来自己学着做包子，但是却发现连第一步发面都做不好，有时候发不起来，有时候发酸，有时候明明已经发好面了，蒸熟之后却变成了死面包子，又硬又难吃，这究竟是怎么回事呢？到底是哪一步做错了呢？

面团发酵是根据酵母的用量以及发酵时的温度来定的，我们蒸包子时，要按照一公斤干面粉5克酵母粉5克白糖5克泡打粉来放，并且家里面有猪油的，可以加上一勺猪油，加过猪油的面，做出来的包子不仅白净宣软，而且面皮之间有油脂，放凉了之后面皮都不会变硬。

和面的时候水也是有讲究的，不能太凉，这样发酵的速度慢也不能太烫，会杀死酵母菌。温度最好在40度左右，用手摸起来温温的不烫手，这样就可以了。先搅成大一点的面絮之后再下手给它揉成面团，第1次揉不光滑没关系，静置3~5分钟之后再来揉，就可以将其揉光滑了。

揉好之后盖个锅盖放到温暖的地方，现在的天气搁在太阳底下晒着，20分钟左右就可以发酵，如果是冬天或者天气冷的时候，我们接一盆温水把面盆直接放在温水中，这样发酵速度也是非常快的，但水温不要高于50度，家里有条件的，也可以用蒸烤箱的发面功能。

面团发酵到原来的两倍大即可，不要发的太过，否则面团一定会有酸味，当我们把面团揪起来的时候，能看到里面的蜂窝组织，闻一下味道正常情况下会有一点点发酵的味道，如果发现它有酸味则证明发酵过度，这时候我们就需要找一些食用碱，掺在干面粉中给它揉进面团里，多揉一会儿，揉均匀，这样在蒸包子的时候就不会出现塌陷的情况。

取出的面团放到案板上多揉一会儿，给他揉搓排气，把里面的小气泡全部挤出去。之后搓成长条状下成大小均匀的面剂子，之后擀成皮。就可以用来包包子了。

今天和您分享一个荤素搭配的馅料，非常适合夏天吃，清爽不腻口。首先准备红薯粉条，用热水泡软泡软之后给它切碎，沥干水分放在碗中，一勺十三香，两勺老抽，搅拌均匀搅匀后再淋上一些香油，用这样的方法腌制好的粉条，吃起来跟肉一样香。

接着准备豆腐放在碗中用手将它抓碎，抓碎之后往里面打入三颗鸡蛋加一点食盐，一点胡椒粉，搅拌均匀之后放在油锅中，慢慢将其炒熟，炒熟炒散之后多炒一会儿，把里面的水分炒干，这样的豆腐吃不出来，一点豆腥味儿满满都是鸡蛋的香味儿。

接着准备一些肉末，肉末提前用食盐胡椒粉腌好之后，起锅烧油下入葱姜末炒香后放入肉末快速炒散，之后加一点老抽上色炒到每一个肉粒都微微变焦，就可以了，这样处理过的肉沫一点腥味都没有，而且只要面皮熟了，里面的馅料就都熟了，速度非常快，很适合夏天制作。

另外再准备一点蔬菜，现在这个季节可以用茴香或者韭菜或者小白菜。洗净之后切碎和这些馅料混合在一起就可以包制了。这馅料里面几乎全都是熟的，只有搭配的一点青菜是生的，所以在蒸的时候时间不用特别长，锅中放入冷水，之后放入蒸屉，把包子放在屉布上。

之后开小火，用小火给锅中的水加热，大概10多分钟就可以把水烧开，听到里面咕噜咕噜的响，开始冒蒸气，把蒸锅的火力调到最大，用大火蒸10分钟就可以关火，焖两三分钟之后再开盖，这样面皮不会回缩，不会皱皮。

平时我们蒸包子都是需要二次发酵，再包好包子，之后等它发酵好了再放在蒸锅上去蒸，而今天这个方法相当于是一次发酵，而在蒸的过程中用蒸锅里的水缓慢加热的方式达到二次发酵的目的，用这样的方法做出来的包子，鲜香好吃，面皮洁白萱软，放晾不硬。感兴趣的朋友可以收藏起来试一下，喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注，感谢您的阅读我们下期再见。