经典威海菜丨暖心暖胃更滋补，这道农家炖菜一定要学会
创始人
2024-08-01 16:54:52
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原料：
大白菜250g，豆腐100g，黄豆芽50g，虾皮40g，五花肉50g，蟹肉棒15g，面酱5g，味精2g，食盐5g，大葱5g，大蒜3g，香油1g，大骨汤500g，花生油30g。
制作过程：
(1)将大葱切成指段长，大蒜切成片；黄豆芽清洗干净，控净水分；蟹肉切成段；将其分别放入配菜盘内；大白菜片成大厚片，豆腐切成3cm大小的方丁，五花肉切成0.5cm的片，分别放入小盆内；
(2)炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热，放入五花肉煸炒出香味，投入大葱段、蒜片炒出香味，放入虾皮略炒，加入面酱，转用小火炒散炒香，再加入大白菜、黄豆芽一起煸炒至大白菜质地变软出水后，倒入大骨汤，放入豆腐、蟹肉棒，加入食盐等调味品，旺火烧沸，转用中小火炖10分钟，待菜质地熟烂入味后，加入味精，淋入香油，将其装入汤碗即可。
风味特点：
质地软媺，咸鲜适口。
小知识
(1)农家炖菜在秋、冬季非常受消费者的欢迎，是威海农家菜的代表品种之一，主要是采用海味干料小鱼干、虾皮等原料，经油炸去腥增香后，与肉、菜同炒同煮，再通过长时间加热，使各种原料的香气、鲜味相互融合、渗透，产生清香风味和纯正鲜味，令人百食不厌。
(2)农家炖菜的原料配比、加工处理过程、烹调步骤以及调味方法，可以根据季节的不同、原料的不同以及个人喜好不同，灵活多变；关键是控制火候和调味时机。
注：大骨汤可用鸡汤或清水代替。
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