近日，由哈尔滨市标准化研究院牵头制定的黑龙江省地方标准《龙江传统美食 双城杀猪菜》顺利通过专家审定。此项标准的制定对有效保护传承龙江传统美食、提升餐饮服务质量、增强游客体验、推动地区经济发展等具有积极意义。

杀猪菜起源于满族的祭祀活动，是满族传统饮食文化的突出代表。双城杀猪菜代表性品牌“兰棱满族杀猪菜”和“双城老韩甸杀猪菜”，历经几代传承，被评为黑龙江省非物质文化遗产代表性项目，并获得“龙江老字号”称号。兰棱杀猪菜更是走出国门，入选2019大阪G20首脑峰会美食宴品鉴菜单。如何让地方特色传统美食永葆生命力，跟上时代的发展和消费者日益增长的高品质需求？对此，哈尔滨市标准化研究院牵头，与黑龙江省兰棱庆宴居餐饮管理有限公司、哈尔滨市双城区老韩甸杀猪菜、黑龙江省旅游职业技术学院、双城区市场监督管理局等单位组成标准起草小组共同起草黑龙江省地方标准《龙江传统美食 双城杀猪菜》，该标准的制定将助推杀猪菜餐饮企业守正创新，保持原汁原味特色的同时，打破“有品类无品牌”、粗放式、经验式经营的市场现状， 形成规模化、专业化、品牌化发展新格局。

标准对龙江传统美食双城杀猪菜的菜品特点、原料要求、烹饪器具、预处理、烹饪技艺、感官指标、食用方法、卫生和安全要求进行了界定，将双城杀猪菜的制作技艺固化于标准中，实现了标准规范化和制作技艺个性化之间的平衡。标准审定专家组对标准审查后一致认为，该标准给出的配料食材、制作技艺等技术指标科学合理，具有代表性和可操作性，内容表述清晰规范，结构紧凑，从标准化角度规范了双城杀猪菜的制作技艺，对传承、发展龙江地方传统美食文化，规范餐饮服务市场，加强行业自律具有非常重要的意义，予以审核通过。

近年来，哈尔滨市标准化研究院聚焦龙江传统、特色美食文化标准制定，充分挖掘龙江特色美食资源，制定了《龙江传统美食 鸡西大冷面》《龙江特色美食 齐齐哈尔烤肉》《龙江特色美食 软麻花制作技艺》《龙江特色美食 铁锅炖制作技艺》等多项地方美食标准。下一步，该院将继续探索“地方标准＋特色美食”模式，努力拓展美食和旅游融合发展新路径，用美食打造旅游文化新名片，以院校、协会、专家名厨协作的方式，深耕细作龙江特色的地域美食标准，用标准化助力龙江美食产业高质量发展。

来源：哈尔滨新闻网

记者：李佳琪

编辑：王悦