四川、重庆的火锅，东北的乱炖、南方的精致小菜，对于一个地道的邯郸人来说，最能代表思乡之情的，就是这碗用大铁锅炖出来的，大锅菜！大锅菜是河北邯郸地方的特色，尤其以魏县大锅菜最为出名，一般都是农村老家婚丧嫁娶的时候，用来招待亲朋好友的菜。

大锅菜的做法极为简单，也不需要名师大厨来操作，家里有喜事的户主，一般都是请当地的一些做菜师傅来操作的。几块红砖砌成灶台，一口几人手拉手才能围转过来的大铁锅，两条长凳架上一张大案板，在准备上两把铁铲，大锅菜的用具就备齐了。大锅菜里面配放的都是一些时令蔬菜，随着季节的变化，菜里的内容也在跟着改变，除了粉条、猪肉、皮渣、这三样万年不变，其它都随心而放。

例如冬天的冬瓜白菜便宜，采购的师傅就买回来整整一三轮的冬瓜白菜，然后就是三姑小婶子的一群妇女上阵，洗碗的洗碗，蒸满头的蒸馒头，洗菜的洗菜，往往一场婚宴下来，农村的胡同里总是布满了泥泞。买回来的蔬菜由这些小媳妇们洗擦干净以后，男人就该出场了，粉条皮渣都是主人家头两天用自己家的红薯淀粉做好的，豆腐也由邻家的小作坊送过来。男人们把豆腐切块下锅油炸，皮渣切块，冬瓜切片，白菜用手掰碎，再配上一些少量的绿叶菠菜，一锅配菜就准备好了。

最复杂的步骤就是炒肉了，一般这些都是由经常参加喜宴做饭的老师傅们操作，买回来的猪肉切成薄厚相同的肉片，大锅开火，几味简单的调料下锅，跟随着铲子的不停搅拌，不久一锅色香味俱全的熟肉片就出了锅，随后铲子把肉片铲到一口大盆里，再次起锅下油，把配菜们简单地翻炒上色之后，加水开炖，等所有的配菜完全熟了，两个人直接抬起大盆一翻，一锅大锅菜就此完成了。

那时候最让人们期待是就是管事师傅那伴随着喜乐一嗓门：开饭咯！！！早已饥肠辘辘的人们前仆后继的奔向灶台，拿着空碗排队等候。稍微晚点到的也不用怕没饭吃，因为大锅菜的份数主人都会多准备出来好多，一般都是婚礼结束后，还要给帮忙的邻居家里再送上一大盆。