餐饮食材发展趋势

根据中物联食材供应链分会预测，2023年，我国食材消费市场规模超9万亿，餐饮食材消费规模达到2.12万亿元，同比增长20.45%。

与此同时，伴随着消费者对食材多样化和健康化的不断追求，餐饮食材也呈现出新的发展趋势。对食材供应链企业而言，这些变化趋势或将成为行业努力的方向。

1、绿色化、预制化

绿色养殖、特色养殖、数智化养殖成为肉禽蛋产业的大势所趋。同时，水产品也在不断发展精细化养殖、可持续养殖以及“海鲜陆养”新模式。

此外，多家企业不约而同地加大在深加工环节的布局，力求产出附加值高、应用场景多元的预制菜等深加工产品。

2、集中化、细分化

餐饮食材的细分化和集中化特征将会越来越明显，两者共同推动了餐饮食材行业的专业化、标准化发展。

在此过程中，产业上下游的协同趋势也将得到加强，而深度捆绑的合作模式有助于稳定食材供应，提高餐饮企业的运营效率，同时也为食材企业带来了更广阔的发展空间。

3、特色化

地域食材将被进一步挖掘。地域食材虽然产量有限且知名度不高，但往往具有独特的风味和丰富的营养价值。例如云南树番茄、贵州酸汤等。食材企业积极挖掘这些宝贵资源。

通过精细加工和市场推广的手段，将地方特色食材推向更广泛的市场，满足了人们对美食品质和健康需求的双重追求，也将企业的市场拓展创造新的增量。

来源：艾媒网、红餐智库等