扬子晚报网7月31日（记者 刘丽媛）巴黎奥运激战正酣，网友们为江苏运动员盛李豪连夺两金喝彩的同时，也被这位00后极具个性的微博ID“@光靠干饭就”逗笑了，给他起了“干饭哥”的昵称。被问及最想吃什么时，“干饭哥”坦言最想吃家里做的红烧肉，这也引发了不少网友的共鸣——红烧肉这样菜，不论南北方家家都会做，可是各有各的“秘方”，可能每个人心中最好吃的都是自家做的那碗红烧肉。

想烧好红烧肉，首先肉的选材要讲究，最好选择标准“五花三层”的五花肉，这种肉位于猪的腹部，脂肪很多，脂肪中间又夹着瘦肉，红白相间十分漂亮，关键是肥瘦比例适当，吃起来不柴不腻。夏季想在菜场挑选一块上好的五花肉并不难，记者在科巷菜场一家猪肉摊位上看到，当日新鲜的五花肉、腿肉、排骨等等整齐码成一排，五花肉目前的售价是19元一斤，“6月价格涨了一点，入夏后就不涨了，夏天肉卖不动。”肉摊老板说，和往年差不多，一进入夏季买肉的顾客就少了。

夏天确实很多人胃口变差、不喜欢吃肥腻的食物，但是一定的蛋白质与脂肪的摄入还是必要的，烧红烧肉的时候，加上一些山楂或者山楂干，用酸味来开胃就是不错的选择。

此外，要减少红烧肉的肥腻，还有个办法就是把切好的肉干煸一下，将里面的油脂煸出一部分。记者注意到，媒体到盛李豪家中采访时，盛李豪的爸爸现场做了一道红烧肉，就采用了先干煸的做法，煸后的肉外表呈金黄，比煸前“瘦”了不少，可见冠军爸爸的火候掌握得相当不错。

盛李豪是苏州张家港人，苏式红烧肉最大的特点应该就是“甜”了。冠军爸爸也说，味道甜一点、香一点的红烧肉是家的味道。红烧肉的甜味有冰糖和酱油两个来源，而用好冰糖也很考验厨艺——炒糖色时，油温低了红烧肉上色浅、卖相不够好看，油温高了糖浆一不小心就会发黑、味道发苦，能做出一碗色香味俱全的红烧肉需要有娴熟的经验。

苏州和上海的红烧肉口味偏甜，北方的红烧肉口味则偏咸香，除了糖、酱油的使用比例不同，一些细节习惯也注定了家家烧出来的红烧肉都有自己的风味，比如，有人会把生肉加冷水汆一下，去掉浮沫和腥味；有人加料酒后还要加啤酒，利用里面的酶让瘦肉更为软烂；有人喜欢用高压锅焖肉，这样做出来的红烧肉“入口即化”；还有八角、桂皮、香叶、生姜等等佐料，每个人都有自己的选择偏好。不管怎样，自家用心做出的红烧肉，就是每个人心目中最香、最正宗的红烧肉。

校对 盛媛媛