大家好，我是：我又把面包烤糊了

今天给大家分享一个经典的广式五仁月饼，关于五仁月饼的馅料每个地方都有不同的做法。我们家庭操作完全可以按照自己的爱好来。成品烤出来最好回油1~2天吃口感会更好噢。

五仁月饼配方

皮

转化糖浆：200克

花生油：80克

低筋粉:约200克

碱水（枧水）：2克

馅料

豆沙：400克

熟花生：100克

葵花子：50克

黑白芝麻：各5克

红绿丝：各5克

金桔：10克

南瓜子：15克

冬瓜糖：10克

冰糖：10克

低筋粉的用量，最好准备300克。期间操作时很多时候是看状态来判定的。没有具体用量。

操作步骤

花生和葵花子先预烤，上火130下火130烤15分钟。花生皮记得剥掉。

加入转化糖浆200克，花生油80克，碱水2克。

我前两天出过一期转化糖浆的文章。

花生油最好分3次加，能更好的吸收融合。

如果一次性加入容易油糖分离噢。

接着我们先过筛100克面粉，搅拌均匀后再过筛100克面粉。

最后搅拌到这种程度就可以了。

我们来说说家庭操作时需不需要加碱水。

是需要的，因为转化糖浆是偏酸性的PH值约：5.5，加入碱水能中和它酸性的同时也能改善面粉的组织。能使口感更松散好吃一些。

另外月饼回油是需要1~2天时间的，这个期间内碱水能产生吸湿作用。更好的使月饼回油。

碱水属于复配食品添加剂，主要成分是碳酸钾和碳酸钠，一年到头吃这两个也是没事的。

馅料部分的豆沙最好用月饼专用豆沙，高油脂烘烤时不容易裂开，也能加速回油。

我们平常做面包的豆沙属于高水低油的，能使面包更加柔软。

但是做月饼的话就会比较干了。

全部揉匀后，均匀分割60克。

我们这个时候再来把皮整形一下，加入最后80克的低筋粉。

边搅拌边加，一次性加多了容易太干。

最后搅拌到这种程度就可以了。

把皮摁开后再把馅料包进去，手法跟包蛋黄酥类似。

最后放入模具内摁平，压出来就行了。

这个模具可以调节重量大小的，一个大概20多块钱。

烤箱上火160度下火140度，先烘烤11分钟后拿出来。

打2个蛋黄1个全蛋，把毛刷表面的蛋液弄少一些。

均匀刷在月饼表面，来回刷两次。

接着再放进去烤7~8分钟就行了。

如果月饼底部上色了，就在底部垫一层锡纸隔热。

最后放起来回油1~2天后再吃。

总结

广式五仁月饼做法很多，要想做的好吃主要是馅料部分。

其次就是皮制作时的转化糖浆问题了，上一期讲过最好转化一个月再制作。

刷鸡蛋的时候不要刷多，不然蛋液流进表皮纹路里就很丑了。

有任何不懂的问题都可以私信我噢。