出品丨云酒视界

在十七大全国名酒中，武陵酒是非常独特的存在：

它“年少成名”，是最年轻的“全国名酒”，从默默无闻到全国闻名，仅用了16年；

它饱尝冷暖，经历改革之痛，在市场大潮中曾经一度迷失方向，错过了酒业黄金二十年；

它涅槃重生，在衡水老白干接手之后，重焕生机，年营收接近10亿元，且正在走出湖南，走向全国。

从成为全国名酒至今已有35年，武陵酒还是当初那个少年吗？35年间，武陵酒经历了什么，又领悟了什么？

7月22-23日，全国第五届评酒会原评委及行业专家、学者聚首武陵酒厂，开启名酒武陵 美好之源——武陵名酒35周年桃花源文化研讨会。

中国名酒传承与创新大型采风行团队走进湖南武陵酒有限公司，看到了一个浴火重生的名酒样本。

█ 师法茅台，赢得茅台点赞

“法之于古，而不拘于古；取之于茅，而意不在茅。”

这是武陵酒的真实写照。

武陵酒有“小茅台”之称，武陵酒的诞生，与茅台有着很大的关系。

武陵酒的前身常德酒厂建于1952年。建厂不久，就接到了湖南省委一项重要任务——当年，前往毛主席家乡参观学习的游客络绎不绝，茅台酒作为接待专用酒供不应求。湖南省委要求常德酒厂在湖南本土开发一款与茅台口感接近、品质相当的政府接待专用酒。

正是在这样的时代背景下，1970年，与季克良为同班同学的鲍沛生带领攻关小组前往茅台酒厂学习，并在之后的两年时间里“七上茅台”。

鲍沛生在向茅台酒厂“取经”的过程中，并非一味地模仿，而是注重工艺创新，由此酿造出独具湖湘特色的“名贵焦香、纯净柔和、体感轻松、健康优雅”酱香型白酒。

▎鲍沛生

鲍沛生在回忆当初的情景时表示，在茅台酒厂参观学习时，他注意到一个细节：茅台酒厂当时在粉碎高粱的过程中并非全部粉碎，只有1/3颗粒是粉碎的，剩余2/3仍是完整的，如此一来，酿造出的酒会带有一丝酸涩的味道。

回到常德酒厂之后，鲍沛生就对此进行了改革。“我们采用了整粒泡粮的办法，把所有的高粱全部蒸熟了，但是又不糊，这与茅台酒的工艺显然是不同的。这样酿造出的酒后味干净，没有酸涩杂味。”

得益于常德当地独具的酱酒酿造生态优势和独特技艺，武陵酒很快便赢得了广泛的认同与声誉。在1979年、1984年的全国评酒会上，武陵酒两度荣获国家优质酒称号及银质奖；1989年，在全国第五届评酒会上，武陵酒荣获国家质量金奖，跻身中国十七大名酒之列，与茅台、郎酒并称“中国三大酱香名酒”。

不仅如此，武陵酒还留下了一段“三胜茅台”的佳话：

一胜：1981年，在全国白酒评比中，武陵酒以0.54分的优势超过茅台。

二胜：1989年，在第五届白酒国家质量评比中，武陵酒以第一名的成绩再胜茅台，被评为“中国十七大名酒”。

三胜：2015年，武陵酒在北京、广东、浙江、湖南等地举行万人盲测活动，在公证处全程现场监督公证下，10071人参加盲测，最终，武陵酒以61%得票胜出。

武陵酒的异军突起，也引起了茅台酒厂的注意。

“茅台酒厂最初是抱着怀疑态度的”，据鲍沛生回忆，贵州省轻工业厅、贵州省轻工研究所以及茅台酒厂为此集体前往武陵酒厂考察。考察期间，鲍沛生详述了武陵酒的工艺创新之处，并得到了茅台酒厂的认可：武陵酒确实是自己创新出来的。

鲍沛生认为，武陵酒能够在短时间内声名鹊起，成为最年轻的中国名酒，关键就在于创新。

在他看来，武陵酒的创新，得益于酒业当时浓厚的学习氛围。当年，很多名酒比如汾酒、茅台之间的走动、交流十分频繁，正是在这样的氛围中，他们才能够“七上茅台”。进入市场经济时代以后，品牌之间成为了竞争关系，彼此之间的交流、学习变得比较难得，不过，他依然期待名酒之间能重现当年的交流盛况。

可喜的是，近年来，茅台、五粮液、洋河、汾酒、郎酒、西凤酒等名酒之间的交流明显加强，不仅有高层的互访，还有技术、营销、文化、体育等多方面的交流。这在某种程度上，也是对老一代酿酒人期盼的回应。

█ 视品质为信仰，换来涅槃重生

品质，是武陵酒成为“全国名酒”的关键。

全国第五届全国评酒委员胡义明曾评价：武陵酒能成为国家名酒并发展至今，得益于对品质的坚守。

▎张毅超

武陵酒业总经理张毅超认为，武陵酒成为全国名酒只用了16年的时间，关键在于对酿造技术进行了创新，核心是“因地制宜、不时不酿”的理念，所有的一切都指向了品质。

品质，也让武陵酒涅槃重生。

荣膺十七大名酒之后，武陵酒知名度飙升，销售量猛增。据老工人回忆，武陵酒当时的年产量不过一二百吨，供不应求。工厂门口经常排起了长队，很多人不惜加价购买，甚至为了买一箱武陵酒，而搭配购买其他酒……

不过，武陵酒的发展并非一帆风顺，反而屡遭波折。由于企业规模太小，又在改革过程中多次易主，武陵酒错过了白酒发展的高峰。

直到2017年，衡水老白干集团入主，武陵酒才迎来了重生的机遇。衡水老白干对武陵酒提出了更高的要求：把品质当作信仰。

武陵酒第二代匠人陈家好告诉采风团队，如今的武陵酒在遵循“12987”传统坤沙酱酒工艺基础上，采取“提前下沙”“整粒泡酿”“高温制曲、高温堆积”三重技艺，增强了酒体风味。

武陵酒建立了四级尝评体系，每一款产品必须闯过四关，才能出厂。武陵酒对产品的口感、饮后舒适感、瓶储期等亦有要求，特别是延长内部检测瓶储期，旨在价格不变的前提下，让消费者享受更高品质的酱酒。

从2022年开始，武陵酒对“武陵上酱”“武陵王”两个超级大单品增加一年的瓶储时间，秉承消费者需求为导向的理念，在武陵酒“5+1+3”的酱酒储存标准上，再增加一年的瓶储期，此举在行业内独树一帜，为的就是让酒体品质更稳定，使得酒体口感更柔和、品质更健康、体验更舒适。

在桃花源里·名酒武陵——中国十七大名酒评委再评武陵酒活动上，评委们鉴评“53度武陵酒”，最终鉴评语是：微黄色清亮透明，酱香优雅舒适，绵柔谐调醇厚，丰满醇甜爽咧，后味干净，回味悠长，空杯留香持久，风格典型。

这一点说时容易做时难，湖南当地湿度较大，产品放置一年，包装盒可能会长霉斑；如果产品只是装瓶而装盒，又会出现灰尘、金属锁扣生锈等问题。这就要求武陵酒既要做到瓶储时间长，还要保持环境干燥卫生，同时对其技术的先进性、成本的把握等提出了很高的要求。

在衡水老白干的主持下，武陵酒不仅完成了设备升级、工艺改进，还建立了人才培养体系，从而进一步保证了产品品质。

如今，武陵酒经历了三代匠人的传承，拥有5位国家级白酒评委和14位省级白酒评委，人才队伍力量雄厚。企业同时注重梯队培养，专门打造“传承人”项目，传授酿造、勾调、品酒、化验等所有工艺，培养“多面手”式全能型人才。

武陵酒内部还经常进行技术比武，通过比武提高人才的技能水平。与此同时，武陵酒推动酿造工艺标准化，实现了“隐性知识显性化，显性知识标准化”，从依靠经验管理转为数据化、智能化管理。

“武陵酒业这样一个规模不太大、知名度也不太高的企业，能够存活下来，就是因为有一群忠实的消费者不离不弃，是这群最认可武陵酒品质的消费者一直在支撑着我们，武陵酒业才没有出现破产或者倒闭的情况。”张毅超表示，武陵酒既是在给自己做酒，也是在给亲人、家人、朋友做酒。当带着这种信仰去给消费者做酒，武陵酒就可以做好，而且会想方设法地做到更好。

也正是有了这样的品质做保证，武陵酒的产能迅速扩大，从最初的五百吨扩大到如今的6600吨，走出湖南、走向全国的发展基调由此奠定。

█ 擦亮金字招牌，开启全国化征程

2018年-2023年，武陵酒迎来了高速增长的6年，特别是2022年新厂一期建成产能6600吨正式投产，武陵酒一跃成为川贵之外产能最大的酱酒企业。

在名酒基因、品质基础、产能基础的多重赋能下，武陵酒开启了全国化征程，广东、北京、山东、河南、福建……均可见武陵酒的身影。在这一过程中，“全国名酒”无疑是武陵酒的金字招牌。

鲍沛生曾经连任第三届、第四届、第五届全国名酒评审会评委，对于名酒的理解格外深刻。

“酒是消费品，对于老百姓来讲，消费品最注重的是品牌，尤其是酒，更注重名酒。”鲍沛生认为，“全国名酒”的影响力已经深植于老百姓的心中，武陵酒应该充分传承发扬好这块金字招牌，赋能品牌和企业发展。

张毅超非常看重名酒之于武陵酒的意义。“名酒，是一个不可复制的资源，这是名酒对武陵酒最大的意义。武陵酒是名酒，而且是中国最年轻的名酒，这就足够武陵酒另辟一条赛道。”

纵观酒业近年来的发展，产区化、品牌化、名酒化的趋势日益明显。《2024中国白酒市场中期研究报告》显示，白酒产业正在向优势产区、优势企业、优势品牌集中，行业集中化的发展趋势变得愈发明显，白酒高端化的趋势不会改变。

酱酒正进入新的发展周期，机遇与挑战并存。云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、卓鹏战略咨询机构董事长田卓鹏认为，酱酒品类经历了长达5年的第二次高速扩容大周期，品类市场教育已然完成，品牌市场培育方兴未艾，“未来3-5年，将是酱酒品类的发展新周期”。

他表示，从外部条件看，主流酱酒和全国名酒的差距主要体现在文化沉淀深度、品类占位高度、产品价值厚度、市场覆盖广度、渠道精耕深度、C端引领热度六个方面；从内部条件看，酱酒竞争的关键要素则是品牌竞争、产品竞争、营销竞争、渠道竞争、商业竞争。

显然，无论是产业角度，还是品类角度，武陵酒都面临着前所未有的机遇，抓住机遇，就能乘风而起。

对此，张毅超认为，武陵酒现在要把名酒的金字招牌用好，要把品质坚持好，要把营销做好，把利他理念植入下去。再加上企业的稳定，武陵酒就具备了快速发展的基础和可能。

“前面三个条件武陵酒都具备了，欠缺的是什么？稳定。随着衡水老白干集团的进入、新厂的扩产、团队的搭建，我们把稳定这个短板补上来了，企业就具备了做大的可能，甚至在全国范围内，我们也有机会。”张毅超对此满怀信心。

时光不语，因为“中国名酒”已经深刻于武陵酒的灵魂。带着这份荣耀，武陵酒再出发。7月22日-23日，全国第五届评酒会原评委及行业专家、学者聚首武陵酒厂，开启名酒武陵 美好之源——武陵名酒35周年桃花源文化研讨会，再品武陵酒，再评武陵酒。