第一道辣椒油拌面

首先没有做凉面之前先把所需要的辣椒油制作好，做辣椒油的材料是花生，花椒，芝麻，辣椒粉。花生最好用熟的，在油锅里炸熟之后再给它弄成花生碎。把这些调料放在一个碗里面，然后把烧热热之后浇上去，搅拌均匀就做成辣椒油了。

其次就是把黄瓜切成丝，蒜捣成蒜泥，姜也切成丝，备用。

然后在炒锅中加上大量的水，烧开之后把面条放进去煮熟，煮熟以后再把面条放在冷水中拔一下，然后放在一个大碗里面。

接着在面条上倒入醋，生抽，加点盐，还有刚刚调好的辣椒油全部浇上去，再放点黄瓜丝，蒜泥姜丝，搅拌均匀就可以吃了。

第二道番茄火腿鸡蛋面

首先准备一个番茄，火腿肠，鸡蛋，蒜瓣，小葱，辣椒粉，蚝油，醋，白芝麻，生抽，番茄酱，盐，面条。色拉油。

首先把番茄洗干净之后，用刀在上面画个十字花，放在开水里烫一下，因为烫完之后番茄外皮容易剥掉，然后再把去皮的番茄切成小块。接着把炒锅烧热倒油，油热之后把切好的番茄块放进去，用小火慢慢的炒出番茄汁，然后再加点盐进去，这样番茄酱就做好了，然后再装在碗里备用。

把鸡蛋打到碗里搅成鸡蛋液，然后放在油锅里炒散，在盛出来备用。把火腿切成大小相同的块，放在锅里面炒一下，在盛出来备用。

把炒锅加水烧开，烧开之后把面条放进去煮，煮熟以后把面条放在冷水中拔一下放在一个大碗里。

在面里面放入蒜，葱花，火腿丁，鸡蛋块，番茄酱，盐，生抽，醋，味精，搅拌均匀就可以吃了。

第三道鸡丝凉面

凉面，绿豆芽，胡萝卜，葱白，黄瓜，鸡胸脯肉，花生米，蒜末，葱花，香菜。

首先把鸡胸脯肉洗干净然后在锅里煮熟，等凉了再切成细丝。

在炒锅里面加入大量清水，烧开之后把凉面放进去煮熟，然后再过下凉水。然后在捞出来，放在碗里面。

把绿豆芽也放在开水锅里焯下水，在捞出来控干水分备用。

然后在把黄瓜丝，胡萝卜丝，绿豆芽，鸡丝，葱白丝，生抽醋，盐，味精，香油都加入碗里拌匀以后就可以吃了。

第四道麻酱凉拌面

麻酱凉拌面是最简单的了，在锅里加入水水烧开之后，把面条放进煮熟，然后再捞出来，放在凉水中拔一下，控干水份之后放在一个大碗里。

然后在里面放葱花，辣椒面，蒜末，香油，醋生抽麻酱，搅拌均匀就可以吃了。

这碗面的制作方法特别简单。以上介绍的四道凉拌面，适合在这个季节吃。