下面话不多说，今天就给大家分享京酱肉丝的全部过程和细节，我会用最简单、易懂的话语，把我从厨十余年知道的技巧和经验一一表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：里脊肉一斤、百叶一份、京葱一根、黄瓜一根

辅料：糖十克、盐两克、海鲜酱五克、酱油三两滴、芝麻少许、鸡蛋一个、生粉一小把、鸡精味精各两克、五十克水

——【京酱肉丝之步骤】——

1、首先准备里脊肉切成丝，（一定要顺丝切，这样切出来的肉丝吃起来不粘牙，同时在在浆制烹饪时不会断），然后放入容器中，用长流水冲一个小时左右

2、冲到肉丝无血色，控干肉丝水分放入容器中，加入盐（盐分重一点）、鸡精味精、鸡蛋清、清水，顺着一个方向不停的搅拌上劲（酱肉丝最好是一气呵成，这样浆出来效果会更好），待上劲之后再把生粉搅拌到肉丝中即可

3、接着开油锅，油温四成热（滑肉丝的油温不能太高，否则炸出来的肉丝太干，而失去部分水分的肉丝，吃起来就会比较咸），下入肉丝滑散滑熟倒出

4、锅内不要刷洗，也不要放入底油，直接放入海鲜酱、半勺水、酱油、糖、鸡精味精等调料，用中火搅拌到粘稠，放入肉丝翻炒均匀，来点水生粉勾芡即可出锅

5、最后在装盘之前，在盘子底部摆一些黄瓜丝和京葱丝（这一步不仅上桌好看，而且吃起来别有一番风味），再把提前准备好的百叶摆在盘子一圈，最后把炒好的肉丝放在京葱上面，撒上一些芝麻即可完美收工

——【京酱肉丝之你问我答】——

问：正宗的京酱肉丝是由百叶组合而成的吗？

答：其实正宗的京酱肉丝，是由春卷皮裹着肉丝入口的，我用百叶代替只是因为个人喜好，我觉得用百叶裹上肉丝和京葱丝，吃起来肉丝夹杂着豆皮味特别有味道，感觉越嚼越有劲道

问：怎么才知道浆出来的肉丝入口嫩滑呢？

答：要想知道浆出来的肉丝嫩滑需要具备两点，首先第一点要准备充足的水分打进去，但是水也不能太多，容易脱水，第二点就是上劲，这一点非常重要，一定要上劲才有很大几率出锅嫩滑

问：这道菜中的肉丝不浆行吗？

答：肯定不行的，这道菜主要配料就是肉丝，如果肉丝是作为辅料，那可以睁只眼闭只眼扛过去也行，可肉丝作为主料那就不可同日而语了，一定要对肉丝格外上心才行，必须要嫩滑，出锅颜色还要好看才行

——【京酱肉丝之总结】——