小暑过后，我们这边的温度最高能达到35℃，一日三餐都在闷热的厨房待着，不仅炒菜的油烟味重，而且热气上蒸，待一会我就浑身冒汗，等到菜做好了，人也没什么胃口了。这段时间天气热，凉拌菜和蒸菜成了我家的首要选择，凉拌菜作为开胃前菜，蒸菜就是主要菜肴，夏天吃蒸菜几乎没有油烟，也不用在厨房待太久，上锅蒸一蒸，还能保留食材的原汁原味，简单快手又健康，好吃不上火。

虽然我家最近的菜肴以蒸菜为主，不过还是会先考虑孩子的营养摄入，因此我今天做了一道“无油豆豉蒸鸡翅”，这道蒸菜不加一滴油，给孩子食用健康不上火，采用隔水蒸的方式，不仅蒸出来的鸡肉清香嫩滑，而且鸡油、鸡汁都不流失，能保留鸡翅的原汁原味。另外，鸡翅的肉质比鸡腿还嫩，而且蛋白质含量高，能提供孩子身体所需的营养。

做这道无油豆豉蒸鸡翅，需要考虑去腥味这个问题。很多人蒸鸡翅时，做法不对，导致做出来的蒸鸡翅腥味重，味道不对，而且肉质又柴又硬，口感不佳很难吃。其实是因为有一个步骤没有做对，就是蒸鸡翅时，搞不清是用冷水还是用开水蒸，这一步做错了，蒸出来的鸡翅腥味很重，鸡肉也不入味。我们继续往下看，到底是用冷水还是开水蒸鸡翅。蒸鸡翅时，用冷水还是用开水蒸？这才是正确做法，蒸出来清香嫩滑；天热，多给孩子做这道蒸菜，不加一滴油，健康无油烟，好吃不上火。

【无油豆豉蒸鸡翅】

食材：鸡翅7个、豆豉适量、姜1块、青红灯笼椒适量。

配料：淀粉、料酒、酱油、蚝油、盐。

第一步：1个鸡翅斩成两块，所有鸡翅斩好后浸泡清水中（可以加适量料酒），直到泡出血水，然后捞出鸡翅沥干水分。

第二步：准备配菜，姜去皮切成姜丝，准备适量豆豉，青红灯笼椒切成小丁（用来点缀成品）。

第三步：鸡翅中加入酱油、蚝油、姜丝、料酒和适量盐，腌制半小时至1小时。

第四步：将腌好的鸡翅放入盘子里，均匀涂抹适量淀粉，淀粉可以锁住鸡汁，而且有嫩肉的作用。

第五步：在鸡翅上均匀撒上豆豉，静置一会后就可以上锅蒸了。

第六步：将鸡翅冷水入锅，开火蒸20分钟即可，这一步不能搞错，要用冷水蒸鸡翅。

第七步：20分钟后关火可以继续焖一会，鸡肉更入味，最后撒上青红灯笼椒增加菜色，可以刺激小孩子的食欲。

做蒸鸡翅时，很多人搞不清是用冷水还是用开水蒸，正确做法是将鸡翅冷水入锅蒸，随着温度慢慢升高，可以带走鸡翅中的生腥味，同时还能让佐料慢慢融入鸡翅的肉质中，吃起来更香更入味。

喵喵的小唠叨：一、蒸鸡翅前，用淀粉涂抹鸡翅可以锁住鸡翅中的水分，同时起到嫩肉作用；二、蒸鸡翅要用冷水，随着温度慢慢地升高，可以带走鸡翅内部的生腥味，同时佐料的味道也会慢慢融入鸡肉中，让鸡肉变得更香更入味。