饺子可是我们北方人最爱吃的美食之一，甭管素的、肉的，只要是饺子一概受欢迎。过年过节那是自不必说了，就算是平常的家庭聚会，除了酒菜，那饺子也是不能少了的。家人聚餐。过年过节，如果缺了饺子，就像中秋节没月饼、端午节没粽子、元宵节没有汤圆一样。可见，薄皮儿大馅儿的饺子对我们北方人来说是有多爱。

好吃的饺子吃起来没够，吃完这次还想下次。每次吃完饺子，儿子总会问一句：老妈，下次什么时候再包饺子啊？自从跟着婆婆学会调馅以后，饺子隔三差五就要包一次。婆婆教给我秘制调馅方法，照着方法调馅，不管肉馅素馅都特香，好吃极了。最近喜欢吃素馅，今天的素馅饺子用婆婆教我的方法，鲜美极了，比肉香还香，一人两盘还不够吃呢！

1、准备好所需要的食材，先来和面，把面粉倒在盆子中，加入清水用筷子搅拌成团，然后下手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，静置30分钟。和面用的水，冬天用温水，夏天用凉水就可以。

2、面和好了开始做馅吧！3个鸡蛋打在碗中，一次性加入足够的盐，1勺料酒，搅拌均匀，入油锅边倒边搅，炒成鸡蛋碎，盛出来待用。把盐加在鸡蛋中是为了隔绝盐分和蔬菜的接触，防止出汤。

3、小茴香择去黄叶，烂叶，清洗干净，控干水分，切碎放在容器中，加入适量橄榄油（如果没有橄榄油也可以用别的熟油代替），搅拌均匀，让油脂把茴香包裹起来，这样不管是调肉馅还是素馅都不会出汤，不出汤汁的饺子馅，鲜味不会随着汤汁流失，所以不管肉馅素馅都特香。

4、大葱、老姜切碎成末，和茴香馅放在一起，加入适量香油，搅拌均匀。

5、把刚才炒的鸡蛋碎加进去，搅拌均匀。茴香鸡蛋馅就调好了，素馅就要简单，越简单越美味。就这样简单的调味，比肉馅还香呢！

6、面团取出来，仔细揉匀，分成小剂子，擀成饺子皮。不会做饺子皮的小伙伴可以买现成的，毕竟现在买啥都方便。取一个擀好的饺子皮，放入适量茴香鸡蛋馅。

7、两手配合包成饺子就行了。刚学包饺子的小伙伴可以尝试着慢慢捏褶子，慢慢来，会越包越好的。

8、包好的饺子全部放在盖帘上防止粘连，暂时不煮的话要记得沾点干面粉再放，不然会粘到一塌糊涂。

9、锅中放入足够的水，烧开，包好的饺子下入锅中煮开，素馅饺子放进锅里是飘在水面上的，不像肉馅那样沉底。煮开后点两次凉水，饺子变得白白胖胖的，就熟了，赶紧捞出来开吃吧！

10、素馅饺子这么调，鲜香无比，比肉馅还香，一人两盘不够吃。

11、饺子好不好吃，关键在调馅，照这方法调馅不管素馅肉馅都特香。

并不是所有肉馅饺子都比素馅香，素馅饺子调好味，比肉香还香呢。素馅并不需要太多的调料，反而是简单的几种调料，更能突出主食材鲜美的味道。这办法调馅，素馅肉馅都好吃。