北疆美食｜是焙子，不是被子
大街小巷随处可见的焙子
北疆新闻呼和浩特7月29日电(记者 杨净毓)“第一次听说焙子，还纳闷呢，盖的被子咋做成了吃的呢，早晨在宽巷子喝羊杂时吃了牛舌头，觉得很特别，经过推荐得知土炉焙子最正宗，便来到这多买一些带回去，已经加上老板的微信，以后想吃随时邮寄。”
7月26日上午，来呼和浩特旅游的四川曹先生在回民区后新城道街的韩老二土炉焙子店购买各样焙子。
走在呼和浩特的大街小巷，卖焙子的店铺随处可见，啥是焙子?
呼和浩特特有的面点，小麦面发酵，兑碱烤制而成的。 种类包括白焙子、咸焙子、糖焙子、油焙子等，形状有圆的、方的、长方的、三角的，外干脆内暄软。
7月26日中午，一位甘肃游客郭女士来到韩老二土炉焙子店，购买了十几个焙子冷链邮寄回甘肃。
“上次来呼和浩特看演唱会时没有吃上土炉焙子，这次陪着闺蜜又来到了呼和浩特看邓紫棋演唱会，这次吃到了，最爱吃油焙子，外面酥脆，咬一口，嘎嘎脆，里面又很松软，已经安利给闺蜜了。”郭女士一边说一边吃着焙子。
韩福祥摆放红糖三角焙子
韩老二土炉焙子店的老板韩福祥看着远道而来的游客满意的表情，也心满意足地笑了。
韩福祥介绍，与现在许多焙子使用电烤箱烤制不同，他店铺里使用的是土炉，土炉中加入无烟蜂窝煤。用土炉烤出来的焙子比电烤箱更加油香酥脆。
“从爷爷那一辈开始烙焙子，到我这里是第4代，我烙焙子也40多年了。”韩福祥说，想要把传统手艺做好，也是很辛苦的，因为他做的焙子只用碱面来发面，早上4点开门，开始和面，一次性和好一天的用量，中间不能再加。如果使用酵母、泡打粉来发面，虽然可以随时和面，但因发面时间较短，口感上与碱面发面制作的焙子相去甚远。
最忙碌时，韩福祥每天需要烙4袋面的焙子，现在每天都保持烙1袋面。“上午烙完，下午就卖完了，每天也就是卖两三百个，随着年纪的增长，累了，有点干不动了。”韩福祥说。
韩福祥店里烤焙子使用的土炉
随着时代发展，制作工艺复杂、产量低的土炉已经逐渐淘汰了，大家都改用机器和面，用燃气或者电烤箱烤焙子。但韩福祥却始终坚持用传统的土炉烤焙子，他说，纯手工制作，自己的焙子铺是呼和浩特城里最后一个土炉焙子铺了，传统手艺虽然费时、费力、费人，但是做出来的焙子口感好、吃着健康。
韩福祥说：“累点苦点都是值得的，现在许多外地网友通过网络知道了土炉焙子，联系我邮寄焙子。他们都非常喜欢土炉焙子的口感。我们每天还需要为在网上下订单的顾客预留焙子、打包、发快递。”