【金水文学】史晓晖 ‖ 美味玛仔菜塌
说起咱陕西的美食来，那可是美味佳肴数不胜数，赞都赞不过来。今天就来说说这玛仔菜塌塌。
雨过天晴之后，没事陪老婆去附近闲转，看到地里满地都是玛仔菜。这可是不可多得的好东西，老婆说今天给咱换一哈口味，中午吃玛仔菜塌塌。
这玛仔菜塌的制作过程虽然简单，但真的做起来还是有好多讲究的。它蕴含着深厚的情感和独特的技艺。接下来可该老婆忙活了。首先要将弄回来的新鲜玛仔菜洗干净，然后空掉水晾干备用。将凉干的玛仔菜切碎，取适量面粉、水加入切碎的玛仔菜，混合搅拌成面糊状。这一步看起来似乎很简单，其实却需要丰富的经验和手感。这样才能掌握好面糊的稀稠度，使其既不能太稠也不要太稀。看来老婆这厨艺还是不错的。
这下一步就是搭锅开火了。烙这个塌塌要用那种平底锅。火的大小要调整合适，不能太大也不可太小。先给锅底刷上油，等锅到了一定温度，舀上一勺面糊均匀地倒进锅中，并迅速摇匀。一勺不够再来一勺直到锅底铺满。大约过上一两分钟，等底部饼子定型，再翻过去烙另一面。烙的时候要让塌塌受热均匀，只要微微焦黄就可以，中途再翻一次，尽量让两面都烙至金黄就好。就在老婆有续的忙碌中，一张张美味的玛仔菜塌塌就出锅了，散发出诱人的特别香味。随后在烙的过程中，要注意控制火的大小。火太大塌塌会外焦里生，火太小了影响塌塌的口感和色泽。同时还要随时观察饼子的颜色变化。这大热天的辛苦老婆了。
要说这玛仔菜塌必不可少要蘸着蒜水吃。蒜水可以说是玛仔菜塌塌的绝配。这蒜水的调配制作非常讲究：先将大蒜捣成蒜泥放入碗中，加适量辣椒面食盐和白糖。再把烧热的油趁热泼在上面，然后加入酱油醋和香油进行调制，搅拌均匀即可。看来老婆做这个挺拿手的。等到一切准备就绪，现在可以品尝新鲜出锅的美味了。咬上一口，外酥里嫩，口感十足！而且玛仔菜的清香与五香粉的香味完美结合，让人回味无穷。这一张那里能够吃呀……如果再来一碗稀稀的包谷糁稀饭，那个爽劲儿简直就别提了 。
除了美味，玛仔菜本身就是一种营养丰富的野菜，富含维生素和矿物质，对身体有着诸多益处。因其独特的口感和丰富的营养价值而深受人们喜爱。玛仔菜塌，做起来简单而美味，它不仅仅是一道可口的菜肴，更是一种情感的传递和家的味道。用心制作一份玛仔菜塌，感受那份家的温馨和味蕾的满足，品味生活的甜蜜美好。让爱与味道在我们的生活中绽放。
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