说起大盘鸡，想必大多数的人都知道，现在街上大多数的店都是大盘鸡，大家肯定都吃过，但是，其实大盘鸡最早的时候是新疆菜，是在后来慢慢的才传到内陆的，并且覆盖全国各地。由于新疆和我们内陆的风俗习惯和饮食习惯不一样，所以各地的大盘鸡的做法也不一样，各有各自的特色。

大盘鸡的由来还有一个小故事，相传大盘鸡源于50年代，当时一个将军带领着十几个干部到新疆这个地方，当时营地杀了仅有的一只鸡，因为人多肉少，所以厨师长就用营地的二十几个发了芽的土豆，一大篮子胡萝卜，还有一把干辣椒，干了的豆瓣酱，外带十来个洋葱，把他们洗干净放入一个锅里面，一通乱炖，因为营地里面装容器的只有大茶盘子，就是它了。等到端上锅之后，本来以为会挨骂，但是这个将军吃完之后，赞不绝口，因此沙湾大盘鸡就因此出名了。

我第一次大盘鸡的时候，是在初中和朋友一起去新疆旅游的时候，因为风俗习惯和饮食习惯，我们吃不习惯新疆的羊肉和馕，因此在一次偶然的逛街时，在新疆的一条美食街上看见了一家大盘鸡店，因为从来没有听说过，又不想吃新疆的食物，因此就进去尝试了一次，当老板把大盘鸡端上来的时候，我就被大盘鸡的色泽和香味吸引住了，从来没有见过还有这样的做法，我到现在还依旧记得当时第一次吃大盘鸡的感觉，至今依旧忘不了。我吃第一口的时候，鸡肉肥而不腻，香滑酥软，土豆块也是软软的，里面还存留有鸡肉的味道，非常好吃，吃完之后，还能让那老板在里面下面，他们的面不是机器制作出来的面，而是自己店里面的厨师拉出来的面，是手工面，非常的劲道。

大盘鸡的做法很简单，大体上就是鸡肉，土豆块，面皮儿。首先是要准备食材，要准备一整只鸡，最好是鲜活的，这样做出来的鸡才美味，然后是准备四个土豆，青辣椒，红辣椒，还有葱，姜，蒜，香料；还有调制品。老抽，生抽，酱油，盐，味精。

将食材准备好以后，然后将鸡洗干净，再把鸡切成几块，尽量切的均匀一些，然后将鸡块放入锅中，再倒入一半的水，在撒入一些盐，等到煮开之后就捞出来，这样做是为了鸡肉收紧，这样吃起来才有嚼劲；然后将葱，姜洗净后切成片，再把大蒜去皮后切成片；红辣椒和青辣椒洗净后斜切成块，然后将干辣椒洗干净后沥干；再把土豆洗净后去皮切成块，切的时候尽量均匀一些，切得块大一些

做完这些准备工作之后，将锅里面加入热油，等到油热都一半的时候，将白糖倒入锅中，然后炒成咖啡色，然后再将鸡肉倒入锅中均匀的翻炒，一直炒到鸡肉橙黄色，炒出香味，加入香料，还有葱姜蒜等炒出香味，接着加入土豆、盐翻炒均匀，加入一罐啤酒大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透，然后大火加入青椒，红椒继续翻炒，然后收锅，这样，美味的大盘鸡就出来了。