家里的厨房跟阳台连在一起，有太阳的时候，从早上晒到晚上，加上厨房位子比较紧凑，炒菜的时候，如果想吹吹风扇，都是比较困难的事情，所以，夏天在厨房，真的跟蒸桑拿没啥区别的。尽管如此，我还是依然选择在家下厨做饭菜，极少去叫外卖，或者上饭馆吃饭；一是因为天天上外面吃，荷包受不了，二是因为食品安生，卫生问题，偶尔吃一，两回，估计问题不会太大，但如果日日如此，就算是铁打的身体，也会吃不消的；关于做饭吃饭这个问题，闺蜜也经常跟我说，我宁可在家煎个鸡蛋，煮个面条，也觉得比外面吃的要好，哈哈。

既然天气太热，那咱们可以选择简单便捷的饭菜，比如蒸菜，凉菜，水煮菜，尽可能减少使用明火，照样可以吃得舒心；今天，给大家带来一道我家夏日里常吃的一道主食：麻酱凉面。用咱家先生和小朋友的话来讲，只要有了凉面，其它的什么菜都不需要了；也是，凉面跟夏日就是一对好朋友，你离不开我，我也离不开你，不管是素凉面，还是荤凉面，总之它俩就是好搭档。最早接触凉面，是在武汉上学的那段日子，武汉的夏天，也是热的无法想象，穷学生的我们，吃不起高档的食物，偶尔吃吃素凉面，还是可以的；虽然过了10多年了，但那味道儿，还闪现在脑海中，记忆犹新。

做凉面，我一直喜欢用新鲜的碱面条，这大概也是想找找记忆中热干面的味道吧；当然了，如果你手头上没有碱面条，一般的普通面条，也照样可以做凉面的。今天的这碗凉面，够劲道也够味；用碱面条做凉面，只需要掌握两个小窍门，你也可以轻松在家做出美味的凉面哦。第一，煮面条的时候，水中撒点盐，水量要宽，煮到8，9分熟即可；第二，面条捞出来后立马过冷河（冷河：把食物投入凉水中过一过，马上捞起来），然后淋入芝麻油，用筷子不停的翻拌抖动，这样子处理出来的面条，劲道又根根分明。最适合夏天吃的面条做法，简单省事，开胃爽口，香辣劲道，一餐一大盆不嫌多，太香了，具体的做法分享出来，照着做，你也一定会成功的。

原材料：碱面条600克，胡萝卜1根，黄瓜1根，香菜2根，香葱2根

配料：小米椒，大蒜，生抽2勺，香醋2勺，芝麻酱3勺，芝麻油适量，红油适量，精盐1克

做法：

1：准备各式原材料。

2：锅中放水，水开后撒盐，下碱面条。

3：用筷子划散开，煮约5分钟，面条8，9分熟时淋一碗冷水，关火。

4：捞起面条，快速的投入事前准备的凉开水中，过一遍冷河。

5：倒入大盘子里面，淋入芝麻油。

6：快速翻拌抖动，并借助电风扇，让面条快速降温，放置晾凉。

7：洗净的黄瓜，胡萝卜切丝，香菜，香葱切碎末。

8：大蒜小米椒剁成碎末，取一小碗，加入芝麻酱，香醋，生抽和精盐，稀释成可流动的浓酱汁；另外，用生抽，香醋，红油和大蒜混合一份油醋汁。

9：彻底摊凉的面条，装入碗中。

10：加入胡萝卜，黄瓜丝，香葱香菜，芝麻酱，大蒜小米椒碎，油醋汁，拌匀即可开动啦。

精灵碎碎念：

1：调味中的生抽，香醋，红油，没有太固定的量；喜酸加醋，喜辣加红油，反正就是随自家的口味来调整。

2：胡萝卜丝，黄瓜丝，都可以生吃的；当然，如果吃不习惯生的胡萝卜，也可以下锅焯水熟放晾再拌。

3：这是纯素的凉面，喜欢荤的，可以炒一些肉丝，鸡蛋皮放进去的。

4：配料，也可以换成拌好的海带丝，凉菜之类的。