蒋彪先生是元老级中国烹饪大师、中国餐饮业国家一级评委、中国职业竞赛国家级裁判员、中国滇菜饮食文化大师、高级公共营养师、云南省职业资格高级考评员、云南省美食文化大师。虽为滇菜泰斗，蒋彪老先生实际上却是学贯中西。蒋彪先生在18岁时，就跟随末代皇帝溥仪御膳房御厨杨文普师傅，继承其兰花手绝技；后又跟随飞虎队陈纳德将军的专职厨师冯汉兴学习西点；40岁时重回大学深造；67岁高龄时还自主进修营养学成为高级营养师。

蒋彪先生认为，民以食为天，自古皆然。所以，“饮食不只是满足口腹之欲，在进食的过程中，它本身是一个文化和审美的过程。”“餐饮不仅是给别人做菜吃，还要教人怎么吃，要美味，更要养生。”

他引用《周礼·天官·冢宰》关于食医的记载：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐。”并介绍说：“食医，是周代掌管宫廷饮食滋味温凉及分量调配的医官，在那个时代，食医排在疾医、疡医、兽医之前，是宫廷医官之首。”所以，厨师也应该尝试以中医的逻辑去理解烹饪背后的原理。他说：“中餐很多搭配的基础是建构在中医理论上的，例如中医说的四性、五味和归经等。”

滇菜讲究“5吃”：吃青、吃花、吃菌、吃虫、吃香。任何一项研究明白，都可以当之无愧的称其为大师。就“吃菌”一事，蒋彪先生高度赞赏了千菌方主张的“一荤一素一菌菇”健康饮食结构的提法。作为滇菜泰斗级大师，蒋彪先生对食药用菌的运用可以说是炉火纯青，尤其是一些食药用菌的性味归经，他同样了如指掌。因此，蒋彪老先生和陈增华院长相谈甚欢，尤其是谈及陈增华院长开创的菌物医学理论以及体系，蒋彪老先生更是赞不绝口。

他表示，菌物的概念虽然是新的，但自古以来无论是在中医体系中，或是食疗体系中，菌物都占据了重要地位。蒋彪先生认为，《神农本草经》中所阐述的“上药”概念，其实就是为绝大多数食药用菌量身定做的，他能够和千菌方一起善用这些菌物，有针对性的解决现代健康问题，必将功莫大焉。

听闻多位国医大师将其工作站设立在了千菌方，蒋彪老先生表示他愿将毕生所研，投入到菌物大健康应用事业中来，和千菌方以及众位国医大师一起，开发美味而又有益健康的产品，普惠大众。

同时，他对千菌方做出的一系列成绩予以了充分肯定和诚恳的建议。他认为千菌方能够坚持做科研，并获得了60个菌物健康应用标准和280多个菌物临床验方以及近300种菌物药性基础研究成果，是现代社会的一股清流，一定要继续坚持下去。同时，他建议千菌方应该尽快将这些科研成果转化为产品，让更多的人因为这些成果受益，科研与产品要两手抓、两手硬才是发展的硬道理。

在这一方面，蒋彪老先生表示愿意与千菌方一同推进菌物食疗的发展，帮助千菌方的菌物大健康事业快速发展，更好、更快、更安全、更健康的普惠大众。