一、凉拌海带

海带是钙、铁、蛋白质和维生素都十分丰富的食材，夏天用来凉拌十分爽口。我们先把准备好的海带用盐搓洗几遍后，清水冲洗干净。香菜、蒜切碎备用。锅中烧水，把海带焯水3分钟，然后过凉水后装在碗中。锅中烧油，把蒜末和花椒倒入炒香后，将热油淋在海带上，加入盐、醋、芝麻油，搅拌均匀即可。

二、凉拌木耳

木耳提前泡发洗净，锅中倒水，冷水下锅，锅中加入适量盐，木耳焯水1分钟后，捞出过凉水，沥干水分钟，加入切好的洋葱条、辣椒丁，蒜末，倒入醋、生抽、芝麻香油、辣椒油等调味即可。

三、凉拌菜瓜

菜瓜洗净，中间的籽去除后切片，锅中烧水，把菜瓜片放入焯水，焯水后泡凉水，沥干水分，锅中烧油，把蒜末爆香，加入醋、糖、耗油、生抽等调成料汁，淋在菜瓜上，最后可以放些葱花，就做好了一道凉拌菜瓜。

四、糖拌番茄

挑选自然成熟的番茄，洗干净后，把番茄根蒂去除，切成块状或片状，撒上足量的白砂糖，搅拌均匀后即可食用。最好是放在冰箱中冷藏过后食用，口感最佳。

五、酸辣平菇

先把准备好的平菇放在盐水中浸泡半小时，再用清水冲洗几次。洗干净的平菇撕成条备用。锅中烧水，烧开后，平菇放入焯水3分钟，焯好过凉水，把水分用手挤干。平菇装在碗中，倒入蒜末、醋、辣椒油、盐、少许糖、芝麻油，勺中倒入油，火上烧热后浇在平菇上，搅拌均匀。

六、凉拌黄瓜

黄瓜洗干净，用到拍几下，切成块，装在碗中，碗中放入盐，腌制30分钟，析出水分后，把水分挤干，加入蒜末、醋、生抽、芝麻油、辣椒油等，搅拌均匀即可。

七、凉拌生菜

生菜洗干净，去掉根部，锅中烧水，加入盐，水中焯水30秒后，过凉水，生菜切两刀，装在碗中，碗中倒入蒜末、辣椒丁、醋、盐、芝麻香油等，搅拌均匀即可。