京酱肉丝是地道的北京菜，酱香浓郁，独具风味。选用猪里脊肉为主料，搭配甜面酱、葱、姜及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。咸香味浓，可以搭配卷饼，拌面条或当下饭菜。

关于京酱肉丝的诞生，有这样一则暖人的亲情故事。二十世纪三十年代，北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里，有一个原籍东北的陈老汉，和孙子相依为命，靠做豆腐维生。烤鸭店常常买老汉家的豆腐豆皮，一次跟孙子送货去烤鸭店，孙子眼巴巴看着挂在壁炉旁的烤鸭，跟老汉说想吃，但无奈穷。老汉答应孙子过年带他吃烤鸭。

过年的时候陈老汉忘记了烤鸭一回事。后来孙子提起时，陈老汉躲进厨房想了个法子。他把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。

孙子长大后，到全聚德做学徒，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来陈老汉才跟孙子坦白。孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。

一道普通的菜里面却蕴含着满满的亲情，或许当初是出于无奈，或许只是捉襟见肘，正是那份爱，任何困难都会被打败。

京酱肉丝做法

步骤一：取一小节葱绿切小粒，生姜也切小粒，用清水浸泡半小时以上，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出，得到葱姜水。

步骤二：豆腐皮切小块，放入沸水中焯煮片刻，捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干。食用之前将水倒出。

步骤三：里脊肉切肉丝，放入少许盐、2克生抽、料酒、白胡椒粉和8克玉米淀粉，倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右。

步骤四：大葱切丝，并均匀铺在盘中。

步骤五：起油锅，将肉丝炒熟后盛出。

步骤六：留底油，放入55克甜面酱、15克白糖，小火炒制片刻，再倒入葱姜水，用锅铲不停地搅拌，炒至酱汁浓稠。

步骤七：倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅。

步骤八：将京酱肉丝铺在葱丝上或另外装盘，食用时可用豆腐皮卷着吃。赞！

小贴士:

一、步骤三是肉丝滑嫩的关键，多次抓拌，直至肉丝发粘，清水被吸收。

二、京酱肉丝名字有个“京酱”，所以用北京产的北京六必居黄酱才是最佳。

三、葱丝是生的大葱丝，调味提香的同时还能解腻。