俗话说得好，荤素搭配，营养充沛。说的就是在日常生活中，每天的菜都要有荤有素。而荤菜中，猪肉是最为常见的。无论是用猪肉、猪排骨熬汤，还是用猪肉来做梅菜扣肉，又或者是最为常见的农家小炒肉，或者青椒炒肉，都是非常好吃的菜肴。但许多人做青椒炒肉的时候，炒出来的猪肉非常硬，一点口感都没有，而且肉丝还塞牙，这是因为他们忽略了一个步骤。

暑假和同学聚会的时候，挑选了一家轰趴馆。轰趴馆是现在比较流行的聚会形式，一般是租一栋别墅，大约十几个朋友一起在别墅中玩耍。那天晚上，我们都自己做菜吃。基本上是一人做一样拿手的好菜，笔者选择的是比较简单的油焖大虾，有些朋友选择土豆烧鸡，还有个朋友选择同样比较简单的青椒炒肉。朋友聚会时做的青椒炒肉，只加了这两样东西，肉质鲜嫩爽口。

也就是在那一天，朋友做的青椒炒肉是真的好吃。肉质鲜嫩，而青椒也融入了猪肉的滋味，非常入味。不知道是青椒炒肉本来就很流行，还是炒的确实很好吃。三两筷子过后，青椒炒肉就吃光了。就连笔者做的油焖大虾，也没这么抢手。我们边吃边夸赞同学好厨艺。事后，我询问同学为什么我炒的肉就又硬又塞牙呢？

朋友朝我笑了笑，便问道，你猜我为什么刚才让你买生粉？说到这里，我瞬间明白是怎么回事了。许多人做青椒炒肉的时候，都是将猪肉切好，然后就不管了。在炒菜的时候，直接将未经任何处理的猪肉倒入锅中。未经任何处理的猪肉，自然不会炒的很好吃，就算你将猪肉和青椒分开炒，猪肉也会变得又硬又塞牙。

所以需要将猪肉进行简单的腌制。而生粉的作用，就是将肉质软化，达到爽口的目的。除此之外，朋友还告诉我，他使用了一点点啤酒，也就是我做油焖大虾时使用的啤酒。具体做法就是，将肉切碎以后，倒入啤酒和生粉，搅拌均匀以后腌制十分钟即可。这样做的目的是让肉质变得疏松软化，能够大大保证猪肉的口感。

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