大家好，欢迎来到公子食记。最近因为夏天天气比较热，人也变懒了许多，已经许久没有做过蛋糕了，今天孩子问我为什么不给他做蛋糕了呀，他想吃蛋糕卷了，说我要不给他做的话就让我去蛋糕店里给他买。可拉倒吧，蛋糕店里的蛋糕卷一盒只有那么一点点就要20多块，而我在家做的话只需要5个鸡蛋1碗面粉配上些许的糖和油，算下来5块钱就能搞定，一样的柔软香甜，而且自己做用的都是真材实料，吃着也放心。

有很多爱好烘焙的朋友觉得蛋糕卷看着很复杂，怕自己在家做不好。其实蛋糕卷做着很简单，就是把做好的戚风蛋糕卷起来而已，当然在卷的时候也是有窍门的，记住这两个窍门，即使你是烘焙新手也能轻松学会。

1、首先把鸡蛋的蛋黄蛋白分离到两个无水无油的容器里面，蛋白先放到一旁备用，盛蛋黄的盆里加入玉米油，搅拌至乳化状态，再倒入牛奶，搅拌均匀，然后用面筛筛入60克的低筋面粉，用打蛋器搅拌成为均匀的面糊；

2、蛋白里面滴少几滴柠檬汁，然后用打蛋器打出鱼眼大泡，加入20克的白砂糖，继续打发至蛋白泡变细腻，再加入20克白砂糖，当打发至出现纹路时，把剩下的20克白砂糖全加进去，继续打发至湿性发泡；

3、取三分之一打好的蛋白放到刚才准备好的蛋黄糊中，用硅胶铲翻拌均匀，拌好之后把它再倒入剩下的蛋白中，依然用刚才的手法翻拌，使整个面糊变得均匀浓稠且细腻，注意不要过度翻拌，以免消泡影响成品效果；

4、烤箱上下150度提前预热，烤盘里铺上一张油纸，把蛋糕糊倒进去，用刮刀将其表面刮平整，放入烤箱中层烤制35分钟左右；

5、蛋糕烤好后垫着油纸将其取出来放置温热后将其卷起来，卷的时候窍门一是将蛋糕的头尾斜着各切掉一点点，窍门二是在开始卷的那头用刀划三条间隔2厘米的线，注意不要切断。然后用擀面杖配合油纸把蛋糕卷起，刚开始卷的时候要用力压紧一点，卷到最后把蛋糕卷的封口压在底部，用油纸包着常温下完全冷却定型，最后再切成自己喜欢的大小就可以了。

1、蛋白要盛放到无水无油的容器里面，蛋白和玉米油要完全搅拌至乳化状态，筛入面粉之后用打蛋器不要转圈搅拌，最好画“Z”字形搅拌，以免面粉起筋；

2、蛋白打发的时候最好用电动打蛋器，省时省力，打发的过程中需要将白砂糖分三次加入，分别是蛋白鱼眼泡时加入第一次糖，蛋白泡变细腻时加第二次糖，蛋白出现纹路时加第三次糖。另外在打发蛋白时可以滴几滴白醋或者柠檬汁也有助于打发；

3、蛋糕糊在翻拌的时候要上下翻拌，从2点钟方向到8点钟方向，一边翻拌一边转动盆，这样不仅能翻拌均匀，还能避免过度消泡；

4、烤的时候不同的烤箱脾气不同，大家根据情况自行调整，烤好之后稍微晾一下，趁着蛋糕温热的时候卷，如果想做夹心的还可以在这个时候往里面加入你喜欢的内馅。

好了，以上就是今天为大家分享的