正值盛夏，天气实在是太热了！很多人不仅懒得做饭，胃口也下降了。在这种时候，凉拌菜绝对是你最好的选择，不仅酸辣开胃，制作起来还简单，花费的时间也很少。凉拌菜的食材选择非常多样，素菜可以选择海带，菠菜，白、胡萝卜丝，金针菇、木耳、包菜、魔芋结等等，荤菜可以选择皮蛋、鸡丝、牛肝、鸡胗、海蜇皮等等。而凉拌菜的精髓，就在凉拌汁里。凉拌汁的好坏，决定了凉拌菜是否开胃爽口。

今天就给大家带来一款百搭的凉拌汁，用来凉拌什么食材都很不错。今天的凉拌汁分为两个部分：一个是常规的万用凉拌汁，另一个是升级版的调料汁。两种汁混合在一次，就能让人胃口大开！学会了这款凉拌汁，可以在家里做好并用干净的容器装好放在冰箱里，随吃随取，十分方便。下面就以凉拌鸡丝为例子，教你如何制作这个百搭凉拌汁。（菜谱By小龙IRIS）

准备好材料。

鸡胸肉洗干净，适量冷水入锅，放入鸡胸肉、姜片和少许料酒。大火烧开后转中火煮10分钟，盖上盖子焖10分钟左右。小提示：这样的方法煮出来的鸡胸肉比较嫩。

将煮熟的鸡胸肉取出，晾凉后，撕成鸡丝。小提示：用刀拍一下鸡胸肉会比较容易撕成丝。撕鸡丝得有点耐心，特别是量多的时候。

开始制作升级版调料汁。用干净无水无油的锅，放入1大把白芝麻，适量辣椒粉和花椒粉，用最小火炒香。炒到白芝麻陆续跳起，闻到香味即可。小提示：辣椒粉和花椒粉的用量随自己口味去调节。

蒜蓉与炒好的芝麻料放同一个碗里。

将适量玉米油烧到七成热。

将玉米油倒在蒜蓉和芝麻料上面。

煮鸡胸肉丝时，可调配万用凉拌汁。将列表中常规万用凉拌汁的所有调料倒一起，搅拌均匀。

所有材料准备就绪。

倒入芝麻料。倒入适量万用凉拌汁。此配方能拌2块鸡胸肉，剩下的凉拌汁可放好下次用。

倒入香菜和小米椒混合均匀。我主要拿小米椒来丰富颜色。喜欢吃辣的朋友，可以在烧滚油的时候，放入小米椒粒一起加热。

完成啦！