在小时候的记忆里，姥姥的门前都是有一棵香椿树的。到了春天家里人都在期待着它可以快快的发新芽，因为这样子我们才可以尝得到我们期待了一年之久的菜肴。等到每年的春天，在一场雨之后仿佛在一夜之间出现的那样，它们都像是生机勃勃的冒出了一样。于是乎家里人就开始，把梯子弄出来为的就是要摘一些新鲜的香椿。刚摘下来的香椿，都是带着露水的，就像是翡翠一样的美丽。

刚刚摘的香椿那是最好的，于是姥姥的做法也是非常简单的。要不然就是把香椿芽给弄碎掉，然后再与鸡蛋炒一下，或许是可以做成鸡蛋饼。最实用的方法，那就是可以用粗盐慢慢的揉搓弄成咸菜，放在罐子中想怎样吃就怎样吃。

这两种方法都是非常简单的，但是他们的味道却是非常的香甜的。我离开了故乡，在外求学很长时间。已经不记得家乡的春天是什么样子的，但是我在外地也是可以吃到这一道菜的。它的做法也慢慢的多了起来，但是我总感觉少了一些什么，或许那一些缺失的就是关于香椿的记忆。

当我自己来到了南方之后也慢慢的融入到了当地的生活之中，我在这里已经经过了一年四季，也开始慢慢的了解到当地人的风俗以及人情。最开始先了解的那肯定是在吃的这个方面上，每一个季节它都有着当季的菜品，我待在南京在这里讲究的就是对于菜品的新鲜度。在这里有许多的美食都是有着特殊情怀的，因为有的美食是有季节性的。

就像是过了这个季节以后，即使是在吃也不会有仪式感了。就比如说有的时候我排那长长的队伍，或许也只是为了尝一口，初夏时的糕点又或许是在清明时的青团。他们虽然表面看起来并不是那么的鲜美，但是他们入口却是非常鲜香的。也可以从这一口的吃中能尝得出来，他们的工序是非常细致的。

有的时候在大夏天的时候，在马路上走上很长时间就为了吃那一口烤鸭。其实还有许多都是当季的面，是不过有一些面它是有时令的。因为他们的浇头就是时令蔬菜，就会有一种让人感觉，倘若不吃一口他就走了的感觉。

其实在大大的南京，人们对于新鲜蔬菜的珍惜以及追捧，也是从街头到巷尾都能够看得到的。在清晨到磅房，在巷口总会聚集着一些卖新鲜蔬菜的人们，他们坐在小板凳上，在不慌不忙的挑，个个人都是精神饱满的样子，甚至他们不需要买菜人的同情心，他们也都慢慢习惯了这种操劳。

在春天这一个季节里，它都是有一些香野菜的气味的，野菜的营养价值也是非常高的。小的时候姥姥经常做香椿炒鸡蛋，这或许就是我吃过最多的，其次或许就是荠菜馅的饺子了。直到在有一天去逛超市的时候，不经意接撇到了那一个深红色的小菜，人们问价的热度也其实是很高，于是瞟了一眼就知道哪一个东西是香椿，慢慢的就会在脑海里想到姥姥曾经做的那一个菜。

或许是因为自己专业的原因，对于香椿这种非常高大的乔木也是非常了解的。并且人们食用这种香椿已经早早地成为一种习惯，他从汉代开始就遍布了大江南北。香椿慢慢的被人称之为是树上的蔬菜，那也就是平常吃的都是香椿的嫩芽，在每年的雨季后的香椿总是很美味的。绿叶红边，就像是翡翠一样，看到以后就会想要去尝一口。

看到香椿第一个想到的事情，那就是想要用它来做一道菜。具体的操作过程就像是先把它洗净，然后切碎，再把几个鸡蛋打散了，等着锅里的油热了，以后我们可以把香椿放进去翻炒，最后我们再加入鸡蛋继续翻炒，等到颜色变了以后这样就是熟了，我们就可以盛出来。但是倘若你要是再炒香椿的时候，你提前先把香椿用开水烫一下，或许是在蛋液里可以加入少许的淀粉搅拌，慢慢的你就会发现其实也是很好吃的。

写到了这里在我心里突然间会有一种悲伤袭来，因为常年都生活在城市里。也很难再吃到那种自然生长的蔬菜了。并且有的时候吃上那么一点点，就会感觉心情都变好了。