肉末蒸蛋其实是一道非常家常的菜肴，简单易做，美味下饭，尤其是小朋友们，特别喜欢用肉末蒸蛋拌饭来吃，我家的孩子也不列外，每次都会用肉末蒸蛋拌饭吃，而且一吃就是2碗，简直服了他，但是肉末蒸蛋虽然说是一道特别简单的家常菜肴，但是要想做到最好，那也不是一件简单的事，其实日常中很多人在做肉末蒸蛋的时候，都忽略了很多细微的小细节，所以往往会导致蒸蛋出来组织细孔多，口感不嫩，要么就是蛋的表面一层比较嫩，下面的一层蛋吃起来就会比较老，那么问题来了，如何蒸出如布丁般口感的肉末蒸蛋？关键在蛋液过滤这步，好多人不懂，难怪做不好，想要学以致用的朋友，就得赶快收藏了，因为今天我会将完美蒸蛋的制作方法详细分享给大家。

材料：鸡蛋2个（去壳后两个鸡蛋刚好100克）、水200克、盐少许、生抽一小勺、猪油一小勺、猪瘦肉适量、姜少许、蒜2瓣、葱花适量、淀粉1勺、料酒1勺、香油一勺、老抽几滴、料酒1勺

1、我们将2个鸡蛋打入碗内，加入少许盐，然后用筷子彻底打散，打散后我们再加入200克的凉白开水，再继续搅打均匀

2、搅打好的蛋液，我们过滤一下，我每次都会过滤2次，过滤后蒸出来的蛋，组织真的细腻如布丁哦

3、锅内倒入小半锅冷水，放一个蒸架在锅内，将装有鸡蛋液的盘子放入到蒸架上，盖上盖子，大火煮沸后，转小火煮8——10分钟即可，蒸的时候盘子表面最好用锡纸封口或者再盖一个盘子，这样可以避免水滴滴到鸡蛋羹表面，造成花脸鸡蛋羹

4、蒸蛋的时候，我们来准备肉末的材料，将买回来的猪瘦肉洗干净后，切成碎末状

5、切成碎末的猪肉装入碗内，接着往碗内加入生抽、老抽、料酒、淀粉、香油，用筷子混合均匀后，腌制5分钟

6、锅内倒入少许油，烧热后我们将姜蒜末倒入锅内，中火爆香它

7、然后我们把腌制好的猪肉末也倒入锅内，大火翻炒，翻炒期间再加入少量的生抽和老抽，炒至猪肉变色且熟透后，即可关火

8、最后我们将炒好的猪肉末倒入在鸡蛋羹表面，然后再放入一小勺猪油、生抽以及少量的葱花，即可开吃

9、肉末蒸蛋要想做的滑嫩好吃，关键在这步，看完文章你们都学会了吗？值得一试哦