小米蒸排骨的做法
创始人
2024-07-25 20:10:42
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要做好小米蒸排骨，可以遵循以下详细步骤和技巧：
材料准备
排骨：500克，选择肉质鲜嫩的直排或肋排，肥瘦相间为佳。
小米：200-250克，提前浸泡3-4小时或更长时间，使其充分吸水。
调味料：生抽、盐、料酒、蚝油、生姜、蒜、大料（八角）、香叶、冰糖、豆豉（可选）、辣椒酱（根据口味调整）。
辅助材料：土豆片或红薯块（可选），用于垫底，吸收油脂和增加风味。
制作工艺
排骨处理：
将排骨洗净，用温水泡出血水，至少30分钟。
排骨沥干后，加入生抽、盐、料酒、蚝油、切碎的生姜、蒜末、大料、香叶、冰糖（或白糖）进行腌制，2小时左右。
小米准备：
小米浸泡后，如果需要烤熟或蒸熟，可用电饼铛或蒸锅蒸熟，加入少量盐和猪油（可选）增加风味。
混合与摆盘：
将腌好的排骨均匀裹上小米，确保每块排骨都裹满。
准备一个蒸盘，底部可以铺上土豆片或红薯片，然后将裹好小米的排骨摆放上去。
蒸制：
锅中加水烧开，将排骨放入蒸锅，注意水位要足够，避免中途加水。
蒸制时间大约为40分钟到1小时，根据排骨的大小和肉的厚薄调整。使用保鲜膜覆盖并扎孔，可以防止水分过多蒸发，保持小米的湿润。
调味与增香：
出锅前撒上葱花或香菜增加香气。
注意事项
确保排骨腌制充分，这是味道的关键。
小米需提前浸泡，蒸之前确保表面湿润，避免干燥。
蒸制时，保持足够的水温和时间，使排骨完全熟透且肉质软烂。
选择合适的容器，确保蒸汽能均匀分布，排骨受热均匀。
通过以上步骤，您就能做出一道外香内嫩、营养丰富的小米蒸排骨，享受美味的同时，也能体验到家常菜的温馨与健康。
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