今儿个二伏

作为全年气温最高

降水量最大的节气

今年为期20天的二伏

从今天开始啦

热浪滚滚、万物蒸煮

俗话说

“冷在三九，热在中伏”

意思是一年中最热的日子

属“三伏”

“三伏”中又以“中伏”最热

宋代诗人梅尧臣

这样形容此时的天气

“燥者欲出火，液者欲流膏。

飞鸟厌其羽，走兽厌其毛。”

热到鸟儿也嫌弃自己的羽毛

野兽也厌烦自己的皮毛

盛夏时节

这酷热真让人无处逃避

盛夏时节的风物

有熔炼蒸腾的苦

也有舌尖美味的甜

清爽的西瓜、饱满的葡萄

娇艳的桃子、晶莹的荔枝

大大地咬上一口

甜在嘴里，美在心里

有的人习惯

“头伏饺子，二伏面”

有的人喜欢雪糕、冰淇淋

偏好虽有不同

平安消夏的寄托都相似

这碗儿面

咱河北人是一定要吃的！

可是究竟为什么二伏要吃面呢？

为什么伏日吃面

伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。

为什么在热天里吃热面？南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。

伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且“败心火”。

伏里还可以吃“炒面”。所谓炒面，是用锅将面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有，唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说，炒面可“解烦热，止泄，实大肠”。

二伏吃面的好处

面条吃法虽简单，其营养价值却并不简单。面粉的蛋白质含量比大米都高，主要是“麦角蛋白”，也就是我们常说的面筋，它具有很强的弹性，可以制成各式各样的面条而不会断裂，这种蛋白质也是人体每天所必需的。吃面的时候能喝汤，使得溶解在面汤中的营养元素不会被浪费掉。

热汤面软乎，容易被消化。到了伏天，人胃部的胃液分泌较少，消化机能减退。容易被消化的热汤面此时恰好迎合了人体的消化机能，对养护脾胃很有意义。对于生病的或者胃口小的人吃面绝对是第一选择，除此之外，由于面条本身所含带的碱性，对于一些有胃病的人来说也是当作主食的第一选择。

需要注意的是，面汤中普遍含盐较高，要少喝；捞面，有人爱把面条放到冷水中冲两次，这样做会让部分B族维生素和钾元素溶到水中，营养流失；炒面，通常用油多，不建议常吃；焖面，营养损失较小，营养均衡。

河北人这碗面不能少

今儿

炸酱面、西红柿鸡蛋面、

炝锅面……

小编可都给您备齐了

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炸酱面

做法：

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；葱切成碎末备用。

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

鸡丝凉面

做法：

1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中。

2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上。

3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。

葱油拌面

做法：

1、面条煮熟，过凉开水备用。

2、锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。

3、葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。

豆角焖面

做法：

1、锅中加油烧葱蒜爆香，然后放入豆角炒匀。

2、翻炒半分钟后，加入酱油白糖盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，后加盖用中火焖至汤汁烧开，将其倒在碗中备用。

3、将火力调到最小，用铲子将豆角均匀地铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀地铺在豆角上面。每铺一层面条，都在上面淋上一层汤汁。

4、加盖中小火慢慢焖，直到水快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

牛肉面

做法：

1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约2小时。

3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

西红柿鸡蛋面

做法：

1、西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎。

2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出。

3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会。

4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概煮上五分钟，然后盛出倒在面碗里，加盐，香油。

5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香葱。

酸辣汤面

做法：

1、竹笋、红萝卜、木耳以及香菇洗净切丝，依序汆烫备用；盒装豆腐切条备用。

2、煮一锅滚沸的水，将拉面煮至熟透后捞起备用。

3、将素高汤煮至滚沸，放入竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝以及所有调味料以小火煮至滚沸，加入蛋液和金针菇，再以太白粉水勾芡淋于面条上，食用时再放上香菜即可。

家常炒面

做法：

1、水烧开后下面条，煮至8成熟，放入冷水过凉，控干水分后放几滴油、半勺老抽、半勺左右蚝油拌一下；青菜焯水后过冷水。

2、热锅冷油，放入面条煸炒，不断用筷子翻炒，把水分全部炒出后放入青菜煸炒到有些面条有点焦了，淋上香油即可。

炝锅面

做法：

1、将黄豆芽去根部，胡萝卜、香菇切丝，海带切小块。

2、炒锅放油，下黄豆芽翻炒。

3、再放入胡萝卜香菇丝翻炒。

4、接着将海带放入。

5、锅里放水烧开。水开后下入面条。

6、面条熟后，将鸡丝倒入，点几滴醋和香油，关火。

茄子面‍‍‍‍‍‍

做法：

1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。

2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末煸炒。

4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

不同的面有不同的滋味

不同的营养

也暗含不同的情愫

那二伏天儿

咱家准备吃哪碗面呢？

来源：综合自人民日报、新华社、央视新闻、@应急管理部、长城新媒体等