近年来，湘菜以其独特的酸辣风味席卷全国，在各地发展迅猛。据红餐大数据，2023年全国湘菜市场规模预计达到了2,264亿元，同比增长33.6%。截至2023年上半年，全国湘菜门店在中餐门店中的占比高达18.5%，成为全国餐饮市场第一大菜系。

湘菜出湘，不仅仅意味着湘菜馆成为各地自媒体博主探店、“种草”的热门，也意味着湘菜走进了人民大会堂，在法国巴黎留下了湖南味道，还被呈上联合国总部外交宴会厅的餐桌，倾倒各方食客。湘菜的魅力无穷，总能以其酸辣下饭、锅气十足的特色赢得食客的喜爱。

湘菜爆火的秘密武器，是带来灵魂风味的坛子菜。坛子菜的酸辣味型是湘菜的精髓，湘味里的酸多源自坛子菜的发酵，这种酸味不仅丰沛且醇厚柔和，比传统的醋酸更为自然；湘菜的辣味通过正宗老坛发酵的剁椒，赋予食客辣口不辣心的沉浸式享受，使得湘菜在众多菜系中脱颖而出，赢得忠粉无数。

津山口福坛子菜，是湘菜之魂，酸辣之源。津山口福传承千年坛子菜发酵技艺，并不断研发创新，经过精心发酵，制作出风味独特的坛子菜。正是这种传承与创新的结合，让津山口福在保留经典风味的同时，不断满足餐饮市场的最新需求，使得湘菜的酸辣魅力绽放在全国各地的餐桌上，并不断走向世界。

百年品牌 湘菜风向标幕后推手

津山口福缘起于1919年的“尽善口福”酱园，被评定为“湖南老字号”，并被认证为非遗工坊。如今的津山口福已发展为湖南坛子菜最大的生产基地，拥有桃源和安乡两大现代化工厂，厂房面积超过100,000平方米，年产量可达6万吨，满足了市场对高质量坛子菜的需求。

津山口福以老坛酱菜闻名，产品包括年份剁椒、酸菜、酸豆角、酸藠头、泡椒和泡姜等多种湖南坛子菜，涵盖了湘菜的经典风味，是湘菜大师、网红湘菜餐厅共同的首选。

津山口福坛子菜在湘菜应用中起到画龙点睛之笔，其中，三年老坛剁椒的浓郁坛香，让经典湘菜剁椒鱼头风靡全国；老坛小叶酸菜的地道酸爽，使得小炒酸菜牛肉成为多家网红湘菜餐厅最新爆款，引领了湘菜新风向。

在有哥供应链最近发起的【中国餐饮供应链爆品TOP榜】评选活动中，津山口福旗下的多款明星产品荣誉登榜，其中津山口福开创的年份剁椒位列湘菜食材榜Top 1，也说明了餐饮界对于这一百年品牌的普遍高度认可。

匠心传承与现代科技结合

津山口福的百年真传，在于将传统古法工艺与现代科学技术相结合。

公司专注于乳酸菌发酵技术，致力于生产0防腐剂的健康坛子菜产品。津山口福与长沙理工大学联合成立坛子菜研究院，共同攻克乳酸菌发酵难题，通过上万次的比对试验，筛选出高标准的有益乳酸菌进行培育，这些乳酸菌赋予了坛子菜纯正的酸爽，同时保证了产品的健康无添加。

津山口福保留了传承千年的古法发酵工艺，是“没有被工业化的工业化”，发酵过程力求全程老坛，老坛酱菜先清洗，低盐泡制，腌好后无需再次清洗，充分保留了食材的酸鲜本味与营养，带来馥郁的坛香，提升了餐饮客户的操作效率和出品稳定性。

公司建立了10万立方米的保温发酵室，数万个大陶坛一年四季恒温发酵，发酵周期全程标准化管控，实现更大的产能和更稳定的品质，为湘菜餐饮客户的出品保驾护航。恒温恒湿发酵车间中美妙的坛子“咕咚”发酵声音，是津山口福老坛日夜酝酿美味的见证。

如今，津山口福的坛香传奇纵横食界，更纵横世界。作为湖南坛子菜龙头企业，津山口福已成为众多头部湘菜餐饮企业指定的核心酸菜剁椒供应商，并远销海外。未来，津山口福将继续扎根坛子菜，生产更多创新产品，为客户提供品鉴服务和热卖创新菜式解决方案，共同创造更多价值。

结语：

在当前国内餐饮市场，酸辣味型菜品迎来大爆发，湘菜市场从区域走向全国，引发了消费热潮。餐饮企业可以借助这阵东风，将酸菜、剁椒等湖南坛子菜与热门菜品融合，打造出更多刺激味蕾的爆款，赢得更多食客的青睐。津山口福将继续与连锁餐企携手，共同创造湘菜的新辉煌，让每一位食客都能品尝到正宗的湖南酸辣。