原创 几种主要云南野生菌烹饪处理的小窍门分享
眼下正是云南野生菌的食用当季，不同的野生菌处理清洗方法也不同。
1、鸡枞，传统的鸡枞和松茸挖撅方法都是用木棍或竹棍撬，尽量不用铁器，以免伤到菌体。清洗方法是用南瓜叶蘸水擦，一般不使用刷子。也尽量避免用刀切，而是用手顺着纹理撕，这和盐焗鸡要用手撕着吃是一样的道理，可以避免破坏纤维，影响口感。
2、松茸，松茸除了用木棍撬之外，食用之前用竹片刮除“奥糟”（表面那一层黑色像污垢一样的东西），松茸不要放到水里泡着洗，我是用小喷壶边喷边刮。许多人觉得松茸本身有矿物质的香味，因此没有必要忌铁器，我认为如果有陶瓷刀的话，最好还是用陶瓷刀，特别吃生松茸片，还是会有味道差别的。
3、干巴菌，干巴菌最让人头疼的就是菌肉内部那些腐朽的松针，和底部那些讨厌的沙子了。我们本地人的做法是撕成小条后放到面浆里反复揉捏清洗，但是这个方法我本人是很难彻底洗干净的。所以最好购买的时候，选择菌肉肥一些、相对干净一些的，宁愿多出点钱都行。
4、见手青，黄赖头和黑牛肝。这三种菌说是都有微毒，却特别容易长虫——我就纳闷了，真不科学，这些虫子难道不会见小虫虫吗？所以在购买它们的时候就要注意，他们的瓤（据说就是菌类的生殖器）上面有没有虫子或者虫子留下的孔洞。然后就是炒的时候，这三种菌都需要加入大量的蒜头去炒。我的个人经验是用调和油炒出来不好吃，建议大家用猪油或者花生油炒，炒所有菌类都最好不要加味精，鸡精和酱油，特别是这三种。
5、青头菌，谷熟菌和铜绿菌，这三种野生菌，菌帽没有完全打开的童子菌更加鲜甜细嫩，当然价格也比较高。它们也都是比较容易生虫的品种，买的时候也要注意，不然常常会买到些菌把完全被小虫蛀空的。
6、珊瑚菌和皮条菌，这两种菌因为不容易做的好吃，所以价格也更便宜，其实只用青椒和大蒜炒，火候把握好，我觉得味道还是不错的嘛，至少比人工菌要好吃的多呀，这两种菌的干品用来炖鸡也很不错。皮条菌采摘的时候，最好掐断，不要连根拔起，因为沙子容易钻到空心的菌把和菌帽的褶子里面。