原创 中国老字号美食——江西老字号（八）
老字号的传承，一方面让地方特色物产发展，另一方面也促进了地方饮食习惯的延续。
01
恩泉油脂
上饶恩泉油脂成立于1970年，迄今已有45年的历史，其前身是上饶县三都机械厂，创立之时有一个炼油车间，该车间以当地古老的制油技艺结合现代科技设备生产茶油，1975年上饶县三都机械厂炼油车间单独成立为“上饶县油脂化工厂”，茶油的生产至今依然持续着。
而说起当地历史悠久的茶油生产工艺，则可以追溯到元朝末年，当时还在征战的朱元璋和上饶的茶油结下了不解之缘，做皇帝后还将江西茶油封为“皇宫御膳”用油。恩泉茶油经过数次技术改进，色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正，自1970年起一直在坚持茶油的生产及销售，坚持具有地方特色的物产的生产。
02
雄鹰酱园
上饶雄鹰酱园始创于清光绪十一年（1885年），迄今已有139年的历史，其前身是汪堃轩的“和馨酱园”于1885年在江西上饶开设的分店，后来他们举家迁居此地，并且在汪堃轩之子汪耀堂的用心经营下，持续数十年都生意兴旺。1956年公私合营成为国营上饶市酱油厂，2002年通过企业改制后最终成为今天的雄鹰酱园。
雄鹰酱油在传承传统酿造工艺的基础上适当融入现代化生产管理，以大豆、小麦粉、麸皮为原料，经蒸煮、制曲、陶缸晒制、木榨压榨、科学调配、低温膜过滤灭菌等技艺；春天做酱醅、发酵，夏天晒酱，秋天成油，又名“伏晒秋油”，用充足的时间慢慢等待发酵后的蜕变。这样酿造出的酱油呈现红褐色，具有浓郁的酱香气，味鲜美咸甜适口，是当地人厨房里不可或缺的调味品。
03
田南老酒坊（瑞田老酒）
《高安市志》载“老酒又称水酒，在农村几乎家家都会酿造，尤以田南、相城、伍桥酿造的老酒最著名”。而田南老酒尤以秋塘山陈氏酿酒作坊陈玖生酿造的老酒为代表，明嘉靖年间，其先祖陈瑞琥创办第一家老酒作坊，取名“陈记酒坊”。清朝咸丰年间，曾国藩平乱时途经品尝了陈记酒坊的老酒赞不绝口。1978年第六代传承人正式创立田南老酒坊，后又取瑞田老酒为名。
瑞田老酒传承高安延续数百年的老酒酿造技艺，选用自己种植、生产、加工的优质糯米和本地天然山泉，加入两种鲜草药和两味中药调制的酒曲（发酵药），通过浸米、蒸米、发酵、榨（轧）酒、沉淀、消毒、封存等一系列手工工艺制作而成。酿造传统型纯糯米黄酒，色靓清新，低度营养、入口绵柔、后味甘醇、不上头。
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