经典威海菜丨汤鲜味美，营养丰富，参花煮银丝太好喝了~_旅游资讯

创始人

2024-07-23 18:53:36

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原料：

海参花150g，内酯豆腐200g，鸡蛋清1个，蛤蜊500g，食盐2g，味精1g，淀粉5g，香葱3g

制作过程：

(1)将蛤蜊洗净泥沙，放入炒锅内，加入清水500g，置旺火上烧沸，捞出蛤另作它用，蛤蜊汤倒入大碗内，静置待用；

(2)将内酯豆腐切成细丝;香葱洗净，切成小丁:将其分别放入配菜盘内待用；

(3)炒锅内倒入静置干净的蛤蜊汤，放入海参花，加入食盐、味精调味，置旺火上烧沸，撇去浮沫，用水淀粉将汤汁勾成薄芡后，放入内酯豆腐丝，用手勺轻轻搅动使其均匀分布，将鸡蛋清倒入细眼漏勺内，甩入汤中煮沸，出锅将其装入汤盅内，撒上香葱丁即可。

风味特点：

参花红润靓丽，汤鲜味美，营养丰富

小知识

(1)海参花即海参的性腺，雌海参的卵，每年的春末夏初是雌海参的排卵期，也是采集海参花的最佳时期。海参花营养价值高，具有延缓衰老，提高免疫力和抗疲劳等奇特功效，素有“参中黄金”之称。

(2)蛤蜊不但肉质鲜嫩，而且水煮汤后其汤色明亮，清澈见底，滋味鲜美。威海沿海居民在烹制菜肴时经常用蛤蜊汤来提鲜，以此增加菜肴的风味特色。

(3)甩鸡蛋清时，手腕要灵活，少甩快甩，甩成鸡蛋清丝即可。

来源：《经典威海菜》

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