原创 你炒的牛肉为什么没别人做的嫩、入味儿，原因是你没用这个小窍门
创始人
2024-07-23 15:30:37
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都是用的同样的食材，为什么别人炒出来的牛肉就是很嫩很入味？今天就分享这个小窍门给大家，除了用我步骤里的方法外，另一个重要的点还是要将牛肉切得尽可能的薄（将牛肉急冻一下会比较好切片哟！）
炒牛肉，还有这两点不得不知道：1牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些
2牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感太老
食材：黄牛肉300克，香菜1把，朝天椒适量，泡椒适量，泡姜适量，泡蒜适量，生抽3茶匙，老抽4滴，料酒1茶匙，生粉1茶匙，食盐适量，鸡精适量，油适量。
泡椒和小米椒切圈，泡姜和泡蒜切片，香菜梗切成合适长度，香菜叶铺在盘底。牛肉切成片，越薄越好，加入少许盐、鸡精和1勺生抽、1勺料酒，再加入少许水和1大茶匙生粉抓匀，最后加入4滴食用油，彻底抓匀，使牛肉不粘锅
不粘锅内放适量油，晃一下锅使油铺满锅底。油热后加入牛肉片，小火翻炒至七成熟（如图的状态，大部分已经变色，少许还保留血色），捞起备用
另起锅，再放平常炒菜同量的油，先后加入泡姜和泡蒜片、泡椒段和米椒段翻炒数秒，再加入1茶匙生抽和2滴老抽炒出香味
加入牛肉片大火爆炒出香，立即加入香菜梗，适量盐和鸡精，迅速翻炒均匀后即可出锅
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