美食贵州丨黄平风味：重安凉虾
创始人
2024-07-23 10:50:55
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走进历史悠久的黄平县重安镇，有一道美食让人难以忘怀，那便是凉虾。
虽名为凉虾，却与“虾”不同，因形似虾而得名。重安镇的凉虾，以其独特的口感和传统的制作工艺，成为了当地美食文化的一张靓丽名片。
在粤黔协作背景下，广东省佛山市与贵州省黄平县携手共进，共同谱写发展新篇章。2021年至2022年，佛山市先后投入160万元东西部协作资金，用于黄平县重安镇凉虾美食街的建设和改造，为当地发展注入了强大动力。现如今，走在重安镇凉虾美食街上，古色古香的建筑与当地民族元素相互融合，街道宽敞整洁，公共设施完备，曾经分布散乱的商家汇聚于此，不仅为当地群众提供了更多的就业机会，同时也带动了周边商业的发展。
一碗正宗美味的重安凉虾背后有着复杂的制作工序。首先是把四季葱和贵朝米榨成米浆，然后将榨好的米浆和澄清的石灰水一起熬制，最后把熬制成的米糊趁热倒进漏勺，用凉水从漏勺下面接住掉下来的米糊，待冷却便成了凉虾。当然，调料的搭配也至关重要，精心制作的酸汤酸辣爽口、配上黄豆的咸香，赋予了凉虾丰富的口感，再撒上一把葱花，入口后味道瞬间在舌尖绽放，每一口都仿佛是一场味蕾的狂欢。
随着夏季温度的上升，重安凉虾的销量也持续攀升，不仅深受本地居民的喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。在外工作的罗朝英每次返乡都要来吃上一碗，“没错，就是这个味道！”她激动地说。甚至有的游客特意驱车前往，只为这一口夏日清凉。
贵州日报天眼新闻记者 罗紫月
编辑 贾智
二审 陈慧
三审 成嘉廷
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