小菜大滋味，雪菜烧黄豆！朋友跟我聊起黄豆料理，看中它的营养却不知怎么入菜，我们说来说去只想到黄豆卤猪脚和黄豆焖猪尾这种满怀旧的菜色。然后突然想起外公做的雪菜黄豆，感觉是不起眼的小菜但特别适口美味！我也几乎不会用到黄豆，除了爱上煮韩国料理之后做的韩式黄豆sidedish之外，另一道会出现的就是这个了。雪菜炒毛豆大家都知道，其实很类似，只是换成黄豆然后焖煮到软。一入口就体会到惹味家常菜的力度，不仅开胃下饭，当清粥的小菜更是绝配。我喜欢加点切小块的五花肉，不过全素也可以。另外会加豆干丁一并进来烧，多个口感更好吃。黄豆别总是榨豆浆了，这才是黄豆最好吃的做法，保证一上桌就抢光

雪菜烧黄豆

材料：

腌雪里红—300g

干黄豆—100g（约半杯）

白豆干—150g

五花肉—200g

蒜末—2瓣

姜—2片

八角—2个

葱—1根

酱油—2大匙

绍兴酒—1大匙

糖—2小匙

★1大匙=15ml，1小匙=5ml，1杯=240ml★

做法：

(1).黄豆加凉开水，室温浸泡至少一天，中间换一次水。我觉得两天更好，容易煮软，或是煮之前先蒸过。天气太热就放冰箱，泡到膨胀饱满但不要生芽。若看到芽似乎快要凸出来，就沥干放冰箱。浸泡好的黄豆如果没有马上料理，沥干后在冰箱摆几天甚至冷冻都没问题。

(2).雪里红泡十分钟去除些盐分，挤干切碎。有些雪里红很咸，可以尝看是否需要继续浸泡搓洗。五花肉切小块，豆干切丁，姜切片，蒜头和葱切碎。

(3).锅中放油烧热，爆香姜蒜葱，再加五花肉炒一炒，淋入酱油和绍兴酒炒香。

(4).放入雪里红略炒，再加豆干、黄豆、八角、糖以及2～3杯水，煮滚后小火烧到黄豆变软汤汁收浓，大约1小时。

做这种家常菜很随意，材料和调味的分量顺自己口味调整就好。不是吃雪菜的清脆鲜绿，而是焖煮之后吸满香味的黄豆。我觉得烧到酥软的雪菜也很有风味，挖一口搭配着吃，简单的滋味有时候最触动。