今天和大家分享的是“醋溜猪肝”的做法，这是一道色香味俱佳的经典川菜，这道菜做好的之后色泽红亮诱人，猪肝片呈金黄色，凭借其独特的酸辣味道和细嫩的口感，深受大家的喜爱。

醋溜猪肝的制作过程虽然不复杂，但其中的每一个步骤都讲究精细。首先选材是关键，新鲜的猪肝是这道菜好吃的关键，其次是猪肝切完后的处理，如何有效的去除腥味。再经过调料腌制、上浆，等环节，再经过大火快速爆炒成菜。可以说每一步都非常关键。具体怎么制作的我们接着往下看。

——【醋溜肝片】——

【制作主料】：猪肝1块、莴笋1根、泡发木耳1把

【腌制调料】：啤酒半瓶、白醋2勺、盐少许、胡椒粉1勺、豆瓣酱1勺、红薯淀粉1勺

【制作料汁】：红薯淀粉1勺、生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、松茸鲜1勺

【制作调料】：泡生姜1块、泡辣椒2个、大蒜2瓣、老姜1块、香葱2根

——制作方法和步骤——

【步骤 一】：把猪肝切成和硬币一边厚的薄片，放入大碗中，倒入半瓶啤酒，放入2勺白醋，然后用手抓拌1分钟。

【步骤二】：然后用清水冲洗干净，洗到水变清亮为止，捞出来把水挤干放入碗中，同时放入盐少许、胡椒粉1勺、豆瓣酱1勺、红薯淀粉1勺，抓拌均匀腌制10分钟。

【步骤三】：把泡生姜和大蒜切成片、泡辣椒切成小段，老姜切成片，一起放入猪肝中备用。

【步骤四】：把青椒切成菱形片、大葱切成小段，分别装盘，同时准备一个小碗，依次放入红薯淀粉1勺、生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、松茸鲜1勺，放入2勺清水，搅拌均匀备用。

【步骤五】：炒锅放油烧至六成热，倒入猪肝，同时放入放入青椒和木耳。

【步骤八】：大火快速翻炒5秒钟，差不多均匀，放入调料汁、香葱翻炒均匀出锅成菜。

这道做法简单，快速成菜的“醋溜猪肝”就制作完成，做好的猪肝口感脆嫩，咸香爽辣、微酸、微甜，开胃好吃。

可以说，将炒好的醋溜猪肝浇在热乎乎的米饭上，让汤汁渗透入米饭中，每一口都能品尝到猪肝的鲜美和醋的酸爽，让人回味无穷。大家要是喜欢的话可以试一试，就是制作的时候要注意这几个小细节。

——烹饪小细节——

（1）猪肝不要切得太薄，也不要太厚，太薄容易炒老，太厚不容易炒熟，口感也不好，一般和硬币厚最好。

（2）切完的猪肝要用啤酒和白醋抓揉，这样可以很好的去除腥味和血水。

（3）清洗完的猪肝要把水挤干，然后放入调料腌制，切完的调料要和猪肝放一起，好一锅成菜，减少炒制时间。

（4）调料要提前兑成调料汁，主要是减少炒制时间。

（5）炒猪肝的油温要高一些，而且油要多一点，这样才可以达到快速翻炒，而且短时间成菜的目的。

总之，醋溜猪肝是一道口感脆嫩、酸辣爽口的开胃下饭菜，是一道将醋的酸爽与猪肝的鲜美完美结合的菜，吃一口让人回味无穷。

制作这道菜的我用的是2年陈酿的老豆瓣酱，这种豆瓣酱酱香味浓，无论是炒菜、烧菜，放一勺，味道就特别香浓，而且颜色也非常红亮好看。