31年大厨：做啤酒鸭别只懂放啤酒，多加一点“它”，鸭肉香浓入味
创始人
2024-07-22 18:10:49
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大家都知道，我们中国的美食多种多样，但要说风味独特的汉族佳肴，就当属啤酒鸭，起源于清代，深得各个地区的喜爱。并且烹饪啤酒鸭的做法有很多种，鸭肉味道香浓，不仅鲜香，还有带有一种啤酒的清香，让人食欲大增。
虽然烹饪啤酒鸭的方法多种多样，都是根据不同的口感和食材搭配，但烹饪方法非常简单，很多人都会做，只要在过程中多多掌握一定的方法和技巧即可，并且一位31年的大厨告诉我：做啤酒鸭别只懂放啤酒，多加一点“它”，鸭肉香浓入味！
先准备食材：鸭子、啤酒、生抽、食盐、干辣椒和青辣椒、料酒、老抽、鸡精、生姜、大蒜、豆瓣酱、食用油等等。做法：1.先将准备好的鸭子处理干净，然后冲洗干净并剁成块状，之后放入清水中，加入料酒和生姜片浸泡10分钟。
2.时间到了后捞出沥干水分，放入碗中加入食盐、料酒、啤酒、生姜腌制去腥。3.起锅热油，油热后放入鸭头、鸭掌、翅、腿炒香，然后放入鸭肉煸炒微黄，接着放入干辣椒、痘斑净、姜蒜翻炒均匀，并加入生抽和老抽上色，之后倒入啤酒炖煮。
4.等啤酒煮开后，将切好的青椒放入焖煮30分钟，之后转大火进行收汁即可，在出锅前撒上适量食盐、味精翻炒均匀后即可出锅。至于大厨口中的它，就是豆瓣酱，因为加入适量的豆瓣酱能有助于提味，与啤酒融合后会香浓更入味！
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