开

菲

尔

菌

- kefir grains -

酸奶酸酸甜甜的口味大家都喜欢，

尤其是自制酸奶，

吃起来别有一番成就感，

自己掌控制作全过程，

绝对无添加。

在夏天用新鲜水果、果干、麦片，

配上自制的酸奶，

可太清爽啦！

近日，

萧友@不普通网友椰发帖

超大颗的开菲尔菌！

越养越大，神奇，

继续养，

目前有好几颗大颗的，

酸奶形成时间

两盒只需要4个小时左右。

就是酸奶很稀，

不是稠状，

跟酸奶粉做出来的还是有区别。

也可能是我的牛奶不够好。

-认识开菲尔 -

Kefir是开菲尔粒发酵成的（Kefir grains）。这种谷粒是由数种乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等多种微生物所形成的复合菌体，外表呈乳白色，有点像花椰菜，湿软而有弹性。

- 开菲尔酸奶的营养价值 -

1. 比酸奶更强大的益生菌

酸奶中的益生菌种类大约3~5种，且不含有任何酵母菌。而开菲尔菌粒含有几十种菌，且含有酵母菌，使其成为非常丰富多样的益生菌来源。

2. 具有强大的抗菌性能

开菲尔中的某些益生菌被认为可以防止感染。这种益生菌可以抑制各种有害细菌的生长，包括沙门氏菌、幽门螺杆菌和大肠杆菌。有研究结果显示，西藏开菲尔可抑制细菌和真菌，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、苏云金杆菌、肠沙门氏菌、痢疾杆菌、黄曲霉、黑曲霉、黑根霉和青霉。

3. 改善骨骼健康并降低骨质疏松症的风险

用鲜牛奶制作的开菲尔含有丰富的钙和维生素K2。维生素K2已被证明可将骨折风险降低多达 81%。钙、维生素D3及维生素K2被称为补钙铁三角。

4. 乳糖含量很低

有些人，尤其是成年人无法消化牛奶中的乳糖，所以食用鲜牛奶会出现腹胀、腹泻、腹痛等症状，被称为乳糖不耐受症。发酵乳制品（酸奶和开菲尔）中的乳酸菌将乳糖转化为乳酸，大大降低了牛奶中的乳糖含量。开菲尔的乳糖含量比普通的酸奶还要低。因此，患有乳糖不耐症的人通常可以毫无问题地饮用开菲尔。

5. 调节血脂和血糖

有一些临床试验结果表明，对高脂血症患者和糖尿病患者用开菲尔干预后，降低了糖尿病患者空腹血糖和糖化血红蛋白(HbA1C)水平，降低了高脂血症患者的血清总胆固醇水平。因此开菲尔适合高脂血症和糖尿病患者食用。

6. 有助于解决各种消化问题

开菲尔中的益生菌可以帮助恢复肠道中有益菌群的优势作用。有一项对82名消化不良并被幽门螺旋杆菌感染的患者进行的临床试验结果表明，提高接受三联疗法治疗的幽门螺杆菌感染患者的根除率。

-如何 DIY 开菲尔酸奶？-

①准备玻璃容器用开水消毒，倒入200－1000ml纯牛奶后加入适量开菲尔活菌。

②用纱布或者洗脸巾盖住开口，不要盖盖密封，开菲尔菌需要透气有氧呼吸。室温20℃左右可以直接室内发酵，温度太低可以放在酸奶机或者不超过40℃保温的电饭煲或烤箱里。

③发酵中途可以打开看看是否凝固，一般不到24小时就能发酵好，发酵好的开菲尔酸奶比较稀，里面很多气泡，喝的时候需要先用滤网过滤出活菌。

- 网友评论 -

AM：原来这玩意叫开菲尔菌啊。以前我姥姥家养过这东西，说叫什么雪莲菌，拿牛奶泡着养，一天一换奶。换下来的奶就喝掉，又稀又淡、巨酸无比我还吃过一小粒这东西，没什么味道。

求放过：我原来养过，pdd二十几买了一包，用纯牛奶泡着，纯牛奶变酸奶了就捞出来换新的纯牛奶。最开始得十几个小时才能把牛奶发酵成酸奶，养个半个月等菌繁殖多了差不多八小时就能发酵完成。

安然：这个小时候我妈也在家做过一段时间……加好多蜂蜜都酸到颤抖！

娜不就是：啊啊啊啊啊啊啊，童年阴影，以前叫雪莲，我妈天天逼我喝，还敷脸，原来这东西一直在啊……

毛毛毛：我之前也养！后来越来越多，我酸奶都喝够了，就给扔了！但现在孩子天天要喝酸奶，我就想问这个菌哪里还能买到啊？

Luna：我妈妈很早前就在家做过～因为妈妈血糖高所以都是不放糖喝的，很好喝啊，比外面卖的酸奶要香气浓郁很多！只要每天按时喝做好的酸奶，再添加新鲜牛奶进去，一天一换真的不太酸，一天以上就很酸很酸了。

香煎庆喜：这个做出来的酸奶巨酸，但是奶味很足！

yogurt：高三那年我妈意外得到了一些菌种，把我的纯牛奶造得一干二净，不在的时候还嘱咐我照顾好这些菌，我这个还有一个月即将高考的人每天骂骂咧咧地洗瓶子刷瓶子！

小太阳：这个弄酸奶贼好喝，现在买不到了。

禾唯子：我也养过，外出几天提前交代了方法给家人打理，他们把菌种吃了把酸奶留下了，等我回来用滤网一捞啥都没了，一问才知道。还给我抱怨吃了肚子疼气得我肝疼！

所念皆星河：看到这东西感觉那么熟悉，可就是想不起来……

夏安：这个要一直养！就算你不想喝，也要用奶养着，不然菌会死。

kkkkkk：我妈以前说是天山雪莲，拿牛奶一直养着就变酸奶了，小时候看电视不是老说天山雪莲是啥起死回生的药吗，那时感觉自己竟然吃到了好厉害！

你养过开菲尔菌吗？

编辑：叶思佳

责编：颜林华

终审：祝春

来源：萧山区融媒体中心、萧友圈、部分来源于网络