米饭看似平平淡淡，但做得好与做不好，其香味和口感的区别还是相当明显的。作为一日三餐的基础，一碗香喷喷的大米饭几乎决定了一顿饭成功的一半。

⒈材料要精。大米品种和产地很多很多，各有特色，都得本地人青睐。选择大米，有条件的要比较品种，首先挑选做饭最香甜软糯的品种，其次要尽可能的选用新米，起码的要是新打出三个月之内的，越新越好，刚打出的最好。

⒉水质要净。家庭用水无非三种：自来水、地下水、山泉水。最好选用山泉水，要不就是没有污染的河水或湖水，自然水最是适合蒸米饭。真要没那个条件，就凑合用反渗透膜过滤的水。

⒊火候恰好。这里有三个关键环节：①流水淘米不要搓；②凉水放米或水开放米都可以；③大火烧开，小火焖蒸，一定的要受热均匀，闻到大米的焦香味就是正好。

做法：

1、淘米

淘米一般淘一两遍就可以了，因为米粒表面有很多营养。淘米水可以用来洗脸或者浇花，效果都很好。

2、泡米：

淘好的大米将水分淋干，淋干后的大米和水以1:1.5的比例倒入盆中，浸泡半个小时左右。

3、加水

米和水的比例，最好为1:1.2（没牙的老年人或者婴儿喜欢吃软的米饭，米水比例为1:1.5）。您可以用米作参照，一份米一份水，再来五分之一份水，就可以了。

4、增香

1：在蒸米饭的时候加一点醋的话，可以让米饭更容易存放，不用担心会有酸味，相反的，加醋蒸出来的米饭香味更浓。

2：加点油只要在米里面稍微加一点油，蒸出来的米饭也会清香四溢。

3：加点茶：不仅可以让米饭色更好，味更香，同时还营养俱佳，具有化食、去腻的好处！

再好的山珍海味，天天吃也会腻，但有一样东西即使三百六十五天连着吃着也不会腻，那就是中国人餐桌上的绝对主角——大米饭。