现在人们生活条件提高了，平时工作节奏也比较快，因此很多人隔三岔五就要下馆子，点上几道菜，要一些主食，并不花太多的钱，而且坐享其成就好了，省去了买菜、洗菜、烹饪、刷碗等很多步骤。

下馆子也有很多担心，有些饭店后厨卫生不太好，有些用廉价食用油烹饪，有些使用冷冻食材，但有个问题比较普遍，那便是预制菜。刚点完菜，还没五分钟就上桌了，有些是饭店提前加工好的，还有些用的就是预制菜。

资深吃货朋友告诉我，下馆子这6道菜最好少点，很多都是预制菜。

一、梅菜扣肉

梅菜扣肉是广东客家菜的一道传统名菜，可以说是家喻户晓，在外地很多饭店都有这道菜。这道菜制作非常复杂，要用优质五花肉，先焯水，再上色，再油炸，最后切片上锅再蒸一两个小时，费时又费力。因此一些饭店会买梅菜扣肉预制菜包，放入微波炉里加热几分钟，就能上桌。

二、水煮鱼

水煮鱼是四川的一道传统名菜，麻辣过瘾，油而不腻，软嫩爽滑，深受大众欢迎，很多饭店都以“水煮鱼”作为饭店名字。这道菜做法也比较麻烦，要先把鱼处理干净，再切成鱼片，再回锅烹饪，如果用新鲜的鱼，不仅费事，成本也高，所以个别饭店会用预制菜，直接加热就能上桌。

三、小酥肉（糖醋里脊）

小酥肉是四川的传统名菜，糖醋里脊是鲁菜的传统名菜，这两者做法类似，先要把猪里脊肉切成小条，再加食盐、料酒腌制入味，放入淀粉、蛋清搅拌上浆，再放油锅中油炸两次，炸好后就是小酥肉，再烹入糖醋汁回锅翻炒后，便是糖醋里脊。小酥肉的预制菜比较多，加热一下就好了，用其加工成糖醋里脊也很方便。

四、毛血旺

毛血旺是重庆磁器口的传统名菜，被誉为江湖菜的鼻祖，用料丰富，麻辣鲜香，滋味醇厚。这道菜做法比较复杂，主要是前期的食材处理比较费事，要用到毛肚、火腿肠、鸭血、木耳、芹菜、豆芽等十几种食材，把毛血旺当作招牌的川菜馆食材齐全，对于个别餐馆来说，还是买料理包方便，重口的调味，根本吃不出来新不新鲜。

五、宫保鸡丁

宫保鸡丁这道菜与清朝重臣丁宝祯有关，在山东、贵州、四川都有这道名菜，咸、甜、酸、辣4味俱全，非常下饭。这道菜处理食材也比较费事，鸡肉要切丁、腌制、上浆、滑油，还要炸花生米，黄瓜、胡萝卜也要切丁，最后再回锅烹饪。这道菜用料理包加热后，从卖相到味道，都和新做的相差不大。

六、佛跳墙

佛跳墙是福建的一道传统名菜，被誉为“闽菜之王”，食材高端，营养丰富，价格很高，是宴请贵宾的常备菜。这道菜的制作更是麻烦，要用到海参、鱼翅、燕窝、母鸡、猪蹄、冬菇等二三十种食材，分别都要进行不同的处理，光是煨汤就要十几个小时，因此，很多饭店都会用预制菜，省钱又省力。

这些菜只是预制菜高发菜肴，并不是所有菜馆的这些菜肴都用预制菜，像正宗的川菜馆，水煮鱼、毛血旺、宫保鸡丁应该都是现做的，因为都是招牌菜，像专门做佛跳墙、梅菜扣肉的饭店，基本上也都是提前做好的，并不是预制菜。