身为一个吃货，很多时候我特别羡慕那些靠海的小伙伴，可以吃到各种各样的新鲜海鲜，在我们所在的城市，能吃到新鲜的海鲜那绝对是一种奢望，因为我们不靠海，市场上卖的海鲜价格都很贵，但有一种海鲜，价格很便宜，十元三斤，可以算是最便宜的海鲜了，它就是花蛤，花蛤一般的做法就是辣炒，花蛤要想做的好吃，有些技巧一定要掌握。

我买的花蛤不但便宜，而且个头也很大，做出来以后肉质鲜嫩饱满，麻辣鲜香，经常听很多人抱怨做的花蛤不好吃，而且泥沙洗不干净，其实那是因为没找到正确的处理办法，只要方法找对再加上一定的技巧，花蛤就会被处理的很干净，接下来咱们一起看看辣炒花蛤的做法吧，在文章最后会把需要掌握的技巧给大家总结出来。

辣炒花蛤要想做的好吃，把花蛤处理干净是最关键的，很多人为了把它处理干净，会给花蛤焯水，但是如果你不是厨师的话我不建议这样做，花蛤焯水时如果掌握不好火候，花蛤肉会非常老，嚼不烂，一点都不好吃，花蛤先放到盐水中浸泡二十四小时，然后搓洗三到四遍，再准备两个金属盆，把花蛤倒进去，用力的颠几下，把泥沙颠出来，然后用水清洗干净。

准备一把干辣椒和麻椒，把干辣椒切成辣椒段，切好的辣椒段和麻椒放入水中泡着备用，准备一根青辣椒，切成滚刀块。

起锅倒入适量油，油量可以稍微多点，油温七成热时把干辣椒段和麻椒倒进去炒香。

接着把洗干净的花蛤倒进去，大火快速爆炒。

花蛤微微张开口的时候开始调味儿，加入适量的生抽、老抽、蚝油，再加入少许白糖提鲜，翻炒均匀，加入青椒块和蒜片。

加少许清水，大火煮开以后撒上香菜。

最后用少许水淀粉勾芡。

滴上几滴香油提香，出锅装盘。