泰州是中国江苏省的一个历史文化名城，也是一个美食之都，以下是泰州的十大特色小吃：

1. 靖江蟹黄汤包：靖江蟹黄汤包是泰州传统的名小吃，创于 20 世纪 20 年代，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙，味道鲜美。

2. 黄桥烧饼：黄桥烧饼是泰州传统的名小吃，它的得名与著名的黄桥战役有关，该烧饼制作工艺比较独特，从揣酵（和面）开始就很讲究，天冷烫酵，天热“冷打”。制成的烧饼外形饱满，色泽金黄，入口酥松，不焦不糊、不油不腻。

3. 泰州干丝：泰州干丝是泰州传统的名菜，主要食材为豆腐干，配以姜丝、虾米、肴肉、香菜等配料，味道鲜美，香气扑鼻。

4. 溱湖八鲜：溱湖八鲜是泰州地区的传统名菜，包括溱湖簖蟹、溱湖甲鱼、溱湖银鱼、溱湖青虾、溱湖水禽、溱湖螺贝、溱湖四喜、溱湖水蔬，原料来自于溱湖，制作工艺独特，味道鲜美。

5. 宣堡小馄饨：宣堡小馄饨是泰州地区的传统名小吃，以皮薄馅嫩、味美汤鲜著称，深受当地居民和游客的喜爱。

6. 油炸臭干：油炸臭干是泰州地区的传统名小吃，选用上好的臭干，经过独特的制作工艺，炸出的臭干外脆里嫩，味道鲜美。

7. 靖江肉脯：靖江肉脯是泰州地区的传统名小吃，选用上好的猪肉，经过独特的制作工艺，制成的肉脯色泽鲜艳，味道鲜美，是当地居民和游客喜爱的美食。

8. 泰州麻饼：泰州麻饼是泰州地区的传统名小吃，选用上好的面粉、芝麻、白糖等原料，经过独特的制作工艺，制成的麻饼香甜可口，是当地居民和游客喜爱的美食。

9. 姜堰酥饼：姜堰酥饼是泰州地区的传统名小吃，选用上好的面粉、油酥、芝麻等原料，经过独特的制作工艺，制成的酥饼香甜可口，是当地居民和游客喜爱的美食。

10. 兴化米粉：兴化米粉是泰州地区的传统名小吃，选用上好的大米，经过独特的制作工艺，制成的米粉细如发丝，口感柔韧，汤汁鲜美，是当地居民和游客喜爱的美食。

以上是泰州的十大特色小吃，每一种都有着独特的风味和历史文化背景，是泰州美食文化的重要组成部分。