“这一站，济南”！7月15日，济南发布旅游目的地品牌，并向国内外游客发出“诚挚邀约”。

选择这一站，因为这里“山泉湖河城”一体国内独有，是中国优秀旅游城市、全国历史文化名城和东亚文化之都。

而济南，正全力为“这一站”增加新的看点：“世界美食之都”。

继举办2023亚餐展之后，11月15-17日，2024亚洲烹饪大赛将在济南市山东国际会展中心盛大举办，中国传统八大菜系及亚洲不同国家传统菜式将同台竞技。

大师登场，名厨献艺。这一站，将是视觉与味觉的双重盛宴。

争创“世界美食之都”之路，必将因此更加稳健而扎实。

【一】

“世界美食之都”，可谓美食城市的顶级荣誉。

这个称号由联合国教科文组织（UNESCO）于2004年设立，旨在通过美食文化的推广和保护，促进城市的可持续发展和国际交流。

在全球范围内，中国已有六个城市获此殊荣，分别是成都、顺德、澳门、扬州、淮安和潮州。

在某种意义上来看，它们不仅代表着餐饮的高标准，也是食客们探寻美食的重要地图。

但颇为遗憾的是，虽说我国地理广阔，南北美食文化迥异各具特色，但站上世界美食之都舞台的中国菜系，皆为南菜。

2018年，山东省餐饮产值首次超越广东省，成为中国餐饮的第一大省，作为省会城市的济南市餐饮产值一直位居全省首位。

山东要站上更高的舞台，济南要亮出城市的美食魅力。

《济南市2024年国民经济和社会发展计划》提到，济南将积极争创世界美食之都。

《济南市城乡商业网点规划（2023-2035年）》也明确：聚焦打造“世界美食之都、东亚文化之都、区域康养之都、区域会展名城和商贸服务型国家物流枢纽”，建设彰显“泉城风、齐鲁韵、国际范”的黄河流域消费中心城市。

济南市商务局《2024年全市商务工作要点》也提到：积极创建“美食之都”。

【二】

全力争取的背后，是餐饮业发展的底气。

坐落于富饶的齐鲁大地，自古以来济南便以丰富的物产和发达的烹饪技术闻名，《济南府志·民俗》有云：惟济南水陆辐辏，商贾相通，倡优游食颇多。这座城市的美食文化浓厚悠久到仿佛连空气都散发着菜肴的香气。

相传，济南美食把子肉就来源于东汉末年桃园三结义的故事，甜沫的传说则与乾隆皇帝下江南历经济南有关。在历史的长河中，真相往往随着时代的变迁而若隐若现，虽然这样的故事难以考证，但生动地反映了济南饮食文化的深厚底蕴。

要理解“世界美食之都”的涵义，我们得从“都”这个字的起源说起。

该字最早见于金文，原指设有先祖宗庙的大型城市，后来也泛指国家的首都。在现代汉语中，则增添一义项：以盛产某种东西而闻名的城市。

因此，一个城市要被誉为“美食之都”，必须能为食客提供丰富多样的选择，让他们在探寻美味的过程中觅得乐趣。

济南，是拥有潜力的。

作为鲁菜重要代表城市，济南菜经过了漫长的历史沉淀，形成了别具一格的风味，并孕育出众多经典的招牌菜品。

《济南府志》早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载，这些年间，糖醋鲤鱼早已是盛名在外。据说，糖醋鲤鱼最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。

在老济南人心里，大明湖的白莲藕、茭白、蒲菜，是“明湖三宝”。此前，央视《舌尖上的中国》的热播，使得蒲菜所做的奶汤蒲菜声名大噪，这道汤呈乳白色，蒲菜鲜嫩爽口，成为不少外地食客的“梦中情汤”。

而经典鲁菜九转大肠不仅以其层次分明的口感，令人惊艳，更以其复杂的制作工艺，成为鲁菜中的经典之作。

济南还拥有众多具有地方特色的传统小吃，如油旋、五香甜沫、茶汤等，这些不仅代表着济南的饮食文化，更蕴含着丰富的故事与传说，等待食客们挖掘。

“吃”名在外，数据说话。

早在2018年、2019年，山东省分别以3995亿元、4430.46亿元餐饮规模成为中国餐饮第一大省，其中，济南占比超过20%。根据济南市统计局的数据，2023年，济南市社会消费品零售总额达到5199.0亿元，其中，餐饮收入为762.3亿元，同比增长11.5%。

【三】

不仅有“数”，还要有“名”。

近些年，为了提升济南美食的知名度，济南市积极参加国际美食展览，每年都会举办一系列的美食节活动，如济南国际美食节、泉城美食文化节等，向世界展示济南美食的独特风味和文化价值。

2016年起，济南开始连续举办中国鲁菜美食文化节，并荣获“中国鲁菜美食之都”的称号。显然，一系列的动作都明确地指向了“世界美食之都”的目标。

高点出现在2023年。当年11月16日至18日，由济南市政府引进，法国高美艾博展览集团主办的ACE2023亚洲餐饮展览会，在山东国际会展中心举办，这是该国际性展览会首次落户我国。法国高美艾博展览集团中国区董事总经理叶绍新表示，展会之所以选择济南，是因为济南市餐饮产业基础雄厚，山东省更是在中国餐饮业具有举足轻重的地位，多年蝉联国内餐饮业收入榜首。

据统计，济南市共有餐饮服务企业4.5万余家，从业人员38万多人，市内还汇集了众多国宝级大师、中国烹饪巨匠等众多专业人士，同时，政府鼓励年轻一代传承和发扬传统美食文化。

通过政府的政策支持和市场的推动，济南的美食产业呈现出规模化发展的趋势，涌现出一批具有影响力和规模的美食企业。

去年，泉客厅、鲁采（CBD店）入选了有“中国人自己的美食榜”之称的“黑珍珠餐厅”。

济南的黄焖鸡米饭不仅走向全国，还走出国门，在国际市场上拥有知名度。

作为小吃代表，济南的超意兴跻身“2022中国快餐小吃TOP10”的第八名；作为正餐代表，凯瑞集团连续入围中国饭店协会中国正餐企业年度10强榜单。

【四】

为什么要争创“世界美食之都”？济南官方在接受采访时曾表示：

首先，济南市交通网络四通八达，申报“世界美食之都”有利于提升济南市的国际知名度，更能使济南加快跻身国际大都市行列。

其次，充分体现孔子儒家思想的鲁菜文化在全国乃至全世界影响很大，济南也需要这样的“国际名片”。

无疑，成为世界美食之都，对任何一座城市来说都有着深远的意义。它不仅能提升城市形象和知名度，还能促进经济发展和文化交流，更可以成为城市历史和人文精神的传承载体。

有需要，有实力，更有竞争的压力。

与济南同台竞争的，还有福建泉州、浙江台州、江苏苏州等。而且，同为鲁菜代表，本省的烟台近些年也在积极争取。

鲁菜，经过千年传承，方有了八大菜系之首的美誉，济南美食经过岁月洗礼，方有今天的成就。大浪淘沙，是必经之路。

济南正拿出决心，亮明态度，“泉”力冲刺。

期待有一天，奔着“世界美食之都”出行的游客们，会选择“这一站，济南”。

想必，在不久的未来，时间会给出一个答案。（来源：趵突视角）