原创电饼铛只用下温做发面千层饼为什么硬？我们一起聊一聊！_旅游资讯

创始人

2024-07-20 18:11:44

电饼铛只用下温做发面千层饼为什么硬？我家就有一个小的电饼铛，但很少做千层饼，因为真的不容易掌握烙饼火候，当然这个火候不是说电饼铛的温度，而是发面的火候。一般我只做鸡蛋软饼子吃。

“电饼铛只用下温做发面千层饼为什么硬？”我认为和电饼铛温度关系不大。主要是发面时间太短了，也就是发面的醒发时间不够长。才会导致千层饼发硬的问题。温度也是一个原因，电饼铛下温太高，也会出现发硬问题，这个就是把电饼铛当做烤箱来用了。

电饼铛烙千层饼，只开下温的话一般选择一档二挡之间位置就好。温度设定好了，就要看发面的醒发程度了，一般发面要醒发三十分钟以上才行的吧？

最好是用温水和面，在和面的时候这样操作。边搅动干面粉边加入温水，这样比直接倒水进入再搅拌出来的面糊要软和均匀。然后就是揉面团了，揉面团也是个技术活，在揉面完了之后再用凉水揉搓一遍，让面团子看起来有水亮光滑的感觉，然后再用保鲜膜盖着醒发，时间三十分钟差不多，太短不行。

然后就是再揉面擀面搓面剂子了。先把面团擀面成薄的面片，然后刷油，在揉面成团，再擀面成薄片，最后手搓成长条揪剂子。电饼铛大的，一个面团直接压扁擀成大面饼子就行了。

这样烙饼不但松软，还有甜味，因为揉搓时间长。