都说中华文化博大精深，就连一盘平日里毫不起眼的菜式中，都能蕴含着远非常人所能想象的饮食文化。

从麻辣鲜美的麻婆豆腐，到外焦里嫩的粤式烧腊，再到口感细腻的湖南松花蛋……

在中国每一个菜品背后，都可能有着一个令人意外的饮食文化，或是饮食故事。

不过更令人意外的，还是中国饮食文化的恐怖发展。

中国五谷的发展与变迁

都知道咱们今人吃的是香喷喷的东北大米，可咱们几千年前的老祖宗，却连一个像样的主食都没有。

那时候还是茹毛饮血的时代，别说吃主食了，就连想饱餐一顿的想法，在那一时代，都是一种莫大的奢望。

但好在，当老祖宗们在八千年前学会畜牧与种植后，一种叫黍的植物，便开始成为咱老百姓的主食之一。

黍结出来的果子跟小米很像，虽然味道并不如小米那般，但胜在获取难度相对较低。

黍的生长周期短，相对也成熟的较快，更重要的是这种植物对水的需求量不高，甚至还相当的耐寒，因此也一度受到先民们的推崇与喜爱。

但美中不足的是，这种作物的产量相对太低，根本就很难满足日益增长的人口需求，因此在古代作物的占比中，也并不算多。

而与它同期的，还有咱们的老熟人粟（小米）、菽（大豆）、麦，麻。

粟跟菽就不必多说了，作为中国最主要的主食，哪怕是发展到了现代，却仍被老百姓们大规模种植、食用。

而与它相比，麦的发展，却反倒让人相当意外。

虽然它也是中国人餐桌上的最常见主食，但跟其他主食不同，它是一个后来才发现的外国货。

小麦最早起源于西亚的新月沃地，后来又因为某些原因，在四千年前时便已经传入了我国。

不过它虽然传入了，但由于口感较差，且颗粒坚硬的缘故，而并未受到老百姓们推崇与喜爱。

而它之所以能成为五谷之一，则得归功于春秋时期的技术革新。

据先秦史书《世本》记载，在春秋末期的时候，著名的大发明家鲁班，便发明出了石磨（早期称硙）。

而这一神器的出现，不光解决掉了麦难以被食用的难题，甚至还推动了面的出来。

而出现就出现吧，可自打石磨出现后，便让麦这种作物，开始备受古代统治者们的推崇。

在中唐时期，唐朝政府甚至明确将麦作为赋税的对象，其重要性甚至都能比肩于，在五谷占据绝对优势的粟——其历史地位可见一斑。

至于曾位列于五谷之末的“麻”，就显得有些不尽如人意了。

在技术还不发达的时候，人们还在以火麻的籽作为食物。

虽然产量也不是很大，但由于它耐旱、耐寒，且易种植的多个优点，在汉唐以前“麻”这种主食，还相当受人推崇。

但在汉唐以后，这种作物就显得相当之“憋屈”。

麻可做成的食物太少太少，甚至除了能榨油以外，也没什么更好的加工产品。

再加上味道并不怎么样的缘故，很多老百姓干脆便不怎么去种植这个作物，以至于到了现代，麻的身影，可谓是少之又少，实在让人有些惋惜。

烹饪方式的变迁，致使饮食文化的变化

说完了主食，那咱们就不得不提一嘴与之搭配的各大菜系，而提到菜系，也就更离不开各地的做菜方式。

在刚接触到食物时，咱老祖宗们便只知道“烧”，等“烧”习惯后，才发展出了“炮”“煲”的食物加工技巧。

当然，这两种加工方法虽听上去比“烧”要高大尚不少，可真细细了解，却能知道，他们也仅仅也就只是相对较好而已。

《说文》中曾这样描写“炮”：“炮，毛炙肉也。”

这说的是什么呢？古人通常用干净的泥巴在畜肉外均匀包裹，闷烤，若形象一点说，就是跟“叫花鸡”类似的做法。

至于“煲”，顾名思义便是放在锅里面煮。

当然虽然这两种做法在一定程度上改善了食客的味感，可让咱们这些被养吊嘴的现代人尝尝，却多半很难吃下。

毕竟，古人讲究的都是食材之鲜，而非是用调味料之类的东西大肆辅佐。

再加上古时的配菜并不多样，且烹饪手段太过单一的缘故。

哪怕厨师的厨艺再好，可受限于时代制作的局限性，恐怕也不会好到哪去。

也许正是因为受够了食材单调的做法，忍无可忍的先辈们，终于在大彻大悟后，推行了一个近乎革命式的烹饪方法——炒菜。

虽然谁创造了“炒菜”，并未被历史详细记录，但北魏人贾思勰，却在自己的著作《齐民要术》中，第一次让“炒菜”这一概念，在历史中正式亮相。

在《齐民要术》中，贾思勰不光详细描绘了炒菜过程，还将自己制作的多个炒菜菜品在著作中分享。

甚至还在著作问候后，便立即引起无数人的推崇与热议，就连中国的美食发展，也因此而受到了巨大影响。

进击的美食

若说谁对中国美食的影响最大，那炒菜称第二，恐怕便无人敢去称一称第一。

自打炒菜问世，中国美食的数量便开始肉眼可见的猛增，咱们就以宋朝为例。

自打炒菜与铁锅接连出现后，不过短短数百年，便问世了，像莲花鱼包、东坡肉、黄金鸡这样的宋朝名菜。

就这还是仅仅只是开始。

由于炒菜的制作效率之快（相对），且制作之好，宋朝的一些酒楼、餐馆，为了能招揽更多客户，便开始琢磨出更多美食菜品。

就算琢磨不出，一些酒楼、餐馆也会学着把盐、酱、醋、糖等基本调味品，再搭配上胡椒等特殊调味食物，来精进菜系。

而被这么一卷，其他酒楼、餐馆，若想留客，便也只能拼命的卷。

甚至卷到什么地步？就连著名的八大菜系，也都是在天时地利人和之下，被卷出来的。

当然，受限于配菜条件，那些八大菜系的差距，也并未像现代人想象中的那么大。

可到了明朝时期，最知名的调味菜品辣椒因某种情况，而进入中国后，这些八大菜系之间的差别，才变得愈发明显可见。

值得一提的是，虽然中国的菜品发展如此之蓬勃，但由于战乱、天灾等因素，绝大多数的普通人，却很难吃上一顿像样的菜品。

甚至对他们而言，别说吃一顿这样的菜品，就是能吃上一顿饱饭就已经是让人心满意足的，又怎么能奢求更多呢？