我老公很喜欢喝酒，没兴趣都会喝上几次，每次喝酒的时候呢，总会悼念我，让我来做这道菜，他说这道菜用来下酒最合适不过了，而且的话叫起来是越嚼越香，非常好吃。老公说的这道菜就是肥肠，一般情况下，我给他的做法也是非常简单的，买回来之后呢，切一些用青椒爆炒一下就可以了。因为大家都知道买回来的肥肠，一般都是卤好的，上面本来的味道就刚刚好，所以不需要其他的一些调料，甚至在当地很多餐馆都是这样做的。

没几天之前我们家小区附近就开了一家新的餐馆，大老远就被他们餐馆的香味儿给吸引过去了，于是就点了一盘过来尝一尝，没有想到他们家的肥肠实在是太肥了，而且炒的时候那里面的油放太多，所以吃的时候感觉特别油腻，于是我就想根据他们家的做法，然后稍微改良一下。

我选用还是那些卤好的肥肠，也是在买的时候挑了一些没有特别多油脂的，我们等一下要吵的时候肯定会增加一点盐分，所以首先我会把它们先进入水里面焯一下。做这一步有两个好处，第一呢，就是可以把肥肠里面那些多余的油脂给去掉，而且也可以把里面的盐分也给去掉。

食材：卤肠，青椒，豆瓣酱，葱，姜蒜，还有料酒。

首先我们把买回来的鹿场全部切成小段，葱姜蒜的话全部处理好。青椒也全部切成块状备用。在锅里面放入，姜片，然后把切好的肥肠放进去，加一大勺的料酒煮一煮。等锅里面的水已经烧开之后再停一分钟捞出来如果你买回来的肥肠不是那种卤好的话，那你应该要多煮一会儿，一般情况下能用筷子穿透肥肠这种程度的时候就可以了。

锅里放一些油，先加入豆瓣酱炒香，当然你放豆瓣酱的时候也要根据肥肠的，咸味来酌量添加。豆瓣酱爆出香味之后就把焯好的肥肠放进去，大火开始炒。看到都没将已经均匀的裹在非常上面的时候就可以，加入青椒，假如你是非常喜欢吃辣的话，还可以在里面放一些小米椒，最后放一点糖提鲜。

看起来非常简单吧，就是这么简单的步骤，就可以做出非常美味的下酒菜，如果你家里边也有喜欢喝酒的人的话，学好做给他们吃，他们绝对会对你的厨艺佩服的五体投地，反正在我们家每星期最少要吃两次。对于非常肥肠的选择，有的人也喜欢吃那种肥肥的油油的，这个要根据你家里面人的口味来选择。