酒酿饼在我们这是比较传统的点心，每年只卖一个季节，就是现在清明前后，它是用酒酿制作而成的，吃起来的时候特别清香，又甜又软，也属于发面饼的一种的，一般都会放一些馅料如豆沙、玫瑰等等，也有只放糖的，酒酿饼一定要热的时候吃，会有一股淡淡的酒酿香味，我家一盘刚上桌就一抢而光。

酒酿饼做起来其实也不是很难，把面团揉好，进行发酵，发好了就整形放入电饼铛煎饼就可以了，很方便也就三个步骤，酒酿本身就是发酵出来的，所以做饼的时候不放酵母也没事，就是发的时候会长一点，我是直接放了一点酵母，这样很快就发好了，做好的饼还很松软，做酒酿饼关键的就是肉面团，这个水的分量不好掌握，酒酿中多多少少总归会有一些酒酿水的，所以要自己把控好。

我做的时候，就用了酒酿和一些酒酿汁，揉的时候面团很散又加了几十克水，我没有称分量，随意加的，揉到面团可以成型且很光滑就可以了，加的时候我基本都是一点点的加，加一点，揉一会，在加一点，随时掌控面团的柔软性，大家做的时候也要注意，也可以做不加水的酒酿饼，就是纯用酒酿是酒酿汁，做出来的应该会更加香，酒酿味也更浓。

【酒酿饼】

材料：酒酿180克，面粉300克，糖20克，酵母2克，水适量。

制作过程：

1、除水以为把所有的材料放在一起开始揉面团，揉到面粉全部吸收后，开始慢慢的加水，加一点揉一下，把水都揉进面粉里，再加一点，揉到面粉可以光滑成型不粘手，且有一定的柔软度就可以了，我是5克5克的加水的，不要一次性加很多，面粉的吸水性都不一样，慢慢加，慢慢揉，揉好的面团在进行发酵。

2、发酵好的面团发在揉面垫上排气整形，然后分成一小个一小个剂子揉圆，我大约50克一个左右，不要觉得有点小，待会还会发起来变大的，这么大一个差不多了。

3、电饼铛上刷一层油，然后预热，等预热好了，把小面团一个个放在电饼铛上，空隙大点，待会会压扁膨胀的，最后选择功能键就好了，我选的是发面饼的功能键。

做好的酒酿饼赶紧趁热吃了，这个时候特别香甜，冷了味道就差好多，酒酿味也减少了，只有热的时候才是最好吃的，刚做好我们家就都分完了，我还是晚上吃好晚饭才做的呢，想着可以留到今天当早餐，起来在放电饼铛热一下，结果昨晚就直接消灭了。

小贴士：

我的酒酿180克是酒酿加酒酿汁的总和180克。