要说素菜里什么口感最接近肉类，那么自然非茄子莫属。但是大家都知道茄子是一种非常适合重油的菜。比如酱烧茄子，红烧茄子。茄盒、茄鲞。哪一道都是必须先过了油，才能激发出茄子软嫩的口感。

即便是家常做法，不过油，炒。茄子也是非常吸油，炒的时候油少了茄子都会有一些菜腥味。

直到最近小宁发明了这种茄子做法，用的油非常少，茄子软嫩香甜。下面就把这种茄子的做法分享给大家。

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材料

长茄子两根，蒜、线椒、小米椒。

做法：

茄子洗净去掉蒂，从中间一分为二。上蒸锅大火蒸15分钟，蒸到茄子彻底成熟。

蒸好的茄子不用下手，趁热用筷子把它划开，变成一根一根的茄条。连同皮也一起划开。

线椒和小米椒切成小圈圈，这里用到的两种辣椒，一方面是为了颜色好看，另一方面是两种辣椒口感不同，在味道上是一个补充。

蒜压成蒜泥。茄子和蒜可以说是绝配。无论怎么做蒜必不可少。

碗中放入切好的辣椒，放入两大勺醋，一大勺生抽，一小勺盐，一小勺蚝油，搅拌均匀。然后面上放上蒜末，锅中烧热油，倒到蒜末上，激发一下蒜的香气。通过油泼的方式，蒜就会变成半熟的状态，味道没有生蒜那么冲，更香，更适合和茄子搭配。

将蘸料倒入茄条上，这道菜就基本大功告成了。下面介绍一味小宁独家使用的秘制调料，有了它什么凉拌菜都会非常香。

好多来小宁家吃过饭的朋友都会问，你这凉菜里加了什么，这么好吃，但又说不上是什么味道。

谜底揭晓，就是它！大家看出这是什么了吗？

这是做芝麻酱，卖香油的油坊出的一种副产品，是由花生和芝麻，炒之后榨完了油剩的渣。

它没有芝麻的腻，但是香味却更浓，这就是小宁的秘密调味料，有了它，拌凉菜、拌面，甚至做花卷，做饼用的油酥都可以来一点。包你用了以后离不了。

用法也非常简单，直接洒在凉菜里即可。

这种做法的茄子能让茄子达到滑嫩的口感却不需要那么多油，说他是凉菜，却又是一道热菜。

建议大家多用这种健康少油的方式烹饪。

这里处理蒜用到的是油泼的技法，半熟的蒜，不但香还不会味道太冲。同样适合很多菜，不妨一试。