在春天大量上市的黄花鱼，被称为“报春鱼”，如此诗意的名字令人觉得若没吃上，这一春就白过了，此时的黄花鱼正值产卵期，肉质极其鲜美，尤其爱下厨的人对食材都颇为讲究，更是不可错过这鱼中佳品，虽说价格30块一斤稍微贵些，家里有孩子的也要舍得多吃几顿，因为它不但口噶鲜美营养价值也很丰富，且极易被小孩子的身体吸收，促进骨骼的生长发育，还具有开胃健脾、增进食欲的功效，像我家体质虚弱的老人孩子，和吃多了怕长肉的女人，都爱吃这道最家常鲜嫩又营养的清蒸黄花鱼。

黄花鱼鱼肉组织软所以易消化，也就尤其适合春夏季食用，大黄花鱼适合清蒸、炖汤，小个的黄花鱼拿来油炸又好吃，记得小时候爸妈在这个时节会常炸鱼，新鲜买来的黄花鱼洗净后裹上一层薄薄的面浆，下锅一炸金黄酥脆、飘香四溢，趁热一口一个根本停不下来。清蒸黄花鱼既是一道易下手的家常菜，也是各种宴席上的重头戏，今天阿新就教您清蒸黄花鱼最家常的做法，上锅一蒸鲜嫩极了，又不失营养，没有腥味孩子总点名要吃它。

清蒸黄花鱼

1、首先将生姜、大葱一半切片，另一半切细丝，红椒也切成细丝备用；

2、然后将洗净处理好的黄花鱼表面改刀，放入盆中，盆中再加入少许料酒、葱姜片，用手抓匀后腌制10分钟（这一步可以使鱼肉去腥又不失鲜味）；

3、将蒸盘底部铺上姜片，摆上腌制好的黄花鱼，在鱼身上也铺上几片姜片，然后放入上汽的蒸锅中；

4、大火蒸6分钟后打开锅盖，倒掉盘底的汁水，再拣出鱼身表面的姜片（这个汁水比较腥一定要到倒掉，否则会影响成菜口感；

5、在鱼身淋上1勺蒸鱼豉油，最后撒上葱姜丝、辣椒丝，浇上1勺热油即可享用。

1、小黄花鱼肉质鲜嫩，腌制时加入姜片和料酒去腥即可，无需加盐，否则会使肉质变老及变味；

2、一定要大火水开上汽后再上锅蒸，且蒸制时间根据鱼的大小来掌握，不宜蒸得太久，否则鱼肉变老，一般不要超过10分钟，关火后可以先不要开盖，再焖3分钟左右为宜；

3、葱姜丝也可以爆香后再撒在鱼身上，最后浇上1勺热油可以激发出葱姜丝及辣椒丝的香辣味。